Curar el hierro fundido
Una sartén bien curada debe tener un acabado negro mate profundo y sentirse suave al tacto, no pegajosa. Este ciclo de calentar y aceitar crea una base que se fortalece con cada uso.
Menos es más
El secreto para una superficie antiadherente es aplicar la capa de aceite más fina posible; si puedes ver brillo, hay demasiado aceite en la sartén.
- Cepillo de cerdas duras
- Paños de algodón sin pelusa
- Guantes de cocina
- Aceite con alto punto de humo como el de semilla de uva o linaza
What goes in.
- 1 cucharadaAceite neutro con alto punto de humo
El enlace por calor
Cuando horneas el aceite por encima de su punto de humo, deja de ser líquido y se adhiere permanentemente al hierro. Esto crea la capa oscura y dura que define una sartén curada.
The method.
Lava la sartén
Usa agua caliente y una pequeña cantidad de jabón suave para eliminar cualquier residuo o resto de comida. Sécala completamente a fuego bajo en la estufa para asegurar que no quede humedad en los poros del metal.
Aplica el aceite
Vierte una pequeña cantidad de aceite en la sartén tibia. Usa un paño limpio para esparcirlo por toda la superficie, incluyendo el mango y la parte inferior. Cambia a una parte seca del paño y limpia la sartén de nuevo, como si estuvieras intentando eliminar cada rastro de aceite que acabas de poner.
Hornea la sartén
Coloca la sartén boca abajo en un horno precalentado a 230°C (450°F). Coloca una hoja de papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger cualquier goteo. Déjala durante una hora.
Enfría y repite
Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe dentro. Si el acabado se ve irregular, repite el proceso de aceitado y horneado una vez más para construir la capa.
When it doesn't go to plan.
Siempre coloca un trozo de papel de cocina doblado entre las sartenes de hierro fundido anidadas para evitar rayar el curado.
Evita hervir líquidos ácidos como la salsa de tomate en una sartén recién curada, ya que puede eliminar la capa que tanto te costó construir.
La mejor manera de mantener el curado es el uso regular; cocinar alimentos con mucha grasa, como tocino, o sellar filetes, refuerza naturalmente la unión.
The ones that keep coming up.
¿Mi sartén tiene que quedar pegajosa?
No. Si tu sartén se siente pegajosa, usaste demasiado aceite. Vuelve a ponerla en el horno durante otra hora para que ese exceso de aceite se endurezca por completo.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra para curar. Su bajo punto de humo significa que se quemará y se volverá amargo o irregular antes de que se polimerice con éxito.
How real cooks make it.
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