Espinacas Salteadas
A menudo, la espinaca se trata como un complemento de último momento, pero si se maneja correctamente, se convierte en un componente distintivo de una comida. Buscas marchitar las hojas solo lo suficiente para liberar su agua sin convertirlas en una pasta verde insípida.
Seca bien las hojas.
Si la espinaca está húmeda por el lavado, se cocerá al vapor en su propio jugo en lugar de saltearse. Usa un centrifugador de ensalada o extiende las hojas sobre un paño de cocina limpio para asegurarte de que estén lo más secas posible.
- Sartén ancha de acero inoxidable o hierro fundido
- Pinzas
- Colador
What goes in.
- 450 gespinaca fresca baby, lavada y seca
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra o mantequilla sin sal
- 2 dientesajo, laminados finamente
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
Retira del fuego a tiempo
La espinaca sigue cocinándose incluso después de que la sirvas. Retira la sartén del fuego en el momento en que la última hoja comience a marchitarse para detener el proceso antes de que quede demasiado blanda.
The method.
Calienta la grasa
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite o la mantequilla. Una vez que el aceite brille o la mantequilla espume, agrega el ajo laminado.
Aromatiza
Saltea el ajo durante 30 segundos hasta que se ponga dorado pálido. No dejes que se dore o se queme, ya que el amargor arruinará las verduras.
Marchita las verduras
Añade la espinaca en puñados. Usa las pinzas para remover las hojas constantemente, permitiendo que el calor se distribuya uniformemente. Parecerá demasiado volumen al principio, pero se reducirá rápidamente.
Sazona y sirve
Una vez que las hojas se hayan marchitado pero aún se vean de un verde brillante, sazona con sal y pimienta. Transfiere inmediatamente a un plato para servir.
Other turns to take.
Toque cítrico
Exprime un cuarto de limón fresco sobre la sartén justo antes de servir para realzar el sabor terroso de las verduras.
Toque tostado
Añade una cucharadita de aceite de sésamo tostado y una pizca de semillas de sésamo tostadas para un perfil más a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén lo suficientemente grande para contener todas las hojas sin apretarlas; amontonar las hojas en la sartén provoca que se marchiten de manera desigual.
Si la espinaca suelta demasiado líquido, escúrrela rápidamente en un colador en lugar de dejar que las verduras reposen en el caldo.
Si usas espinacas de hoja grande en lugar de baby, primero quita los tallos gruesos y fibrosos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi espinaca se puso marrón?
O la cocinaste demasiado tiempo o la dejaste en la sartén caliente después de retirarla del fuego. El calor residual descompone la clorofila.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Las espinacas congeladas son más adecuadas para guisos o gratinados. Para un salteado rápido, las hojas frescas proporcionan la mejor textura.
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