Verduras Col Rizadas Salteadas
Las acelgas salteadas buscan equilibrar el mordisco de la hoja con la riqueza de la carne de cerdo curada. Buscas una textura tierna que aún mantenga cierta integridad estructural, terminada con un chorrito de acidez para cortar la grasa derretida.
Controla el líquido y el fuego
Las acelgas pueden volverse babosas si se cocinan demasiado o se empapan de agua. Mantén el fuego lo suficientemente alto como para evaporar el exceso de humedad y concéntrate en ablandar las verduras sin que se disuelvan.
- Sartén grande de hierro fundido
- Cuchillo de chef
- Pinzas
- Colador
What goes in.
- 900 gacelgas, enjuagadas y sin tallos
- 115 gcodillo de cerdo ahumado o tocino grueso cortado, en cubitos
- 2 cdasgrasa de tocino o manteca de cerdo
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 3dientes de ajo, machacados y picados
- 120 mlcaldo de pollo
- 1 cdavinagre de sidra de manzana
- al gustocopos de chile rojo y sal marina
Apila, enrolla y corta
Apila tres o cuatro hojas una encima de la otra, enróllalas formando un cigarro apretado y córtalas transversalmente en cintas finas para asegurar una cocción uniforme.
The method.
Derrite la grasa
Coloca el tocino o codillo en cubitos en la sartén fría a fuego medio. Deja que la grasa se licúe y los bordes se pongan crujientes, unos 5 a 7 minutos.
Aromáticos
Agrega la cebolla a la grasa derretida. Sofríe hasta que esté translúcida y empiece a tomar un tono dorado. Incorpora el ajo y los copos de chile rojo durante 60 segundos hasta que estén fragantes.
Ablandando las verduras
Agrega las acelgas en puñados. Parecerá que son demasiadas para la sartén, pero se reducirán rápidamente. Usa pinzas para mezclarlas con la grasa y los aromáticos.
El estofado
Vierte el caldo de pollo. Tapa la sartén herméticamente durante 3 minutos para cocinar al vapor las costillas hasta que cedan al tenedor.
Termina y sirve
Retira la tapa, aumenta el fuego al máximo y revuelve hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante. Retira del fuego, incorpora el vinagre y prueba de sal.
Other turns to take.
Vegetariana
Reemplaza la grasa de tocino con aceite de oliva y usa pimentón ahumado para imitar la profundidad del cerdo.
Dulce y Picante
Agrega una cucharadita de azúcar moreno oscuro junto con el vinagre para un equilibrio de humo profundo, picante y dulzor.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira la nervadura central dura y fibrosa de la hoja antes de cortarla.
Si tus verduras saben amargas, ese chorrito final de vinagre es obligatorio para equilibrar el paladar.
No sobrecargues la sartén; si tienes una cantidad masiva de verduras, trabaja en dos tandas más pequeñas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas?
Las verduras deben estar de color verde oscuro y tiernas, pero los tallos aún deben tener un ligero crujido. Si se ven de un color verde oliva apagado o pastosas, han estado al fuego demasiado tiempo.
¿Puedo usar acelgas ya cortadas y en bolsa?
Puedes hacerlo, pero a menudo contienen trozos de tallo leñoso. Revisa bien antes de cocinar para asegurarte de que no te toque un trozo duro en cada bocado.
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