Saltear Champiñones a la Perfección
Los champiñones son principalmente agua. Si te apresuras en el proceso, terminas con trozos gomosos y grises nadando en un charco de líquido. La paciencia es la única forma de transformarlos en algo que tenga presencia por sí solo en el plato.
No los laves bajo el grifo.
Los champiñones actúan como esponjas y absorben agua, arruinando el dorado. Límpialos con una toalla de papel húmeda o usa un cepillo suave para quitar la tierra.
- Sartén ancha de acero inoxidable o hierro fundido
- Pinzas
- Papel de cocina
What goes in.
- 450 gchampiñones cremini o blancos, partidos por la mitad o en cuartos
- 2 cucharadasaceite con alto punto de humo (semilla de uva o aguacate)
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- al gustosal kosher
- opcionalramitas de tomillo fresco o ajo picado
Prioriza la evaporación
Empieza con una sartén caliente y sin grasa. Una vez que la humedad se evapore y la sartén esté seca, solo entonces añade el aceite y la mantequilla para iniciar el proceso de dorado.
The method.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Espera hasta que el metal esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua salte y desaparezca inmediatamente.
Cocina los champiñones en seco
Añade los champiñones en una sola capa. No los muevas durante tres minutos. Deja que liberen la humedad inicial y se evapore por completo.
Añade la grasa
Una vez que la sartén esté seca y los champiñones se vean opacos, añade el aceite y la mantequilla. La mantequilla hará espuma; aprovecha este momento para mezclarla con los champiñones.
Dora
Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones desarrollen un color marrón oscuro, como de castaña. Esto lleva unos cinco a siete minutos.
Sazona
Añade sal, hierbas o ajo solo en el último minuto. Retira del fuego inmediatamente para que el ajo no se amargue.
Other turns to take.
Glaseados con Miso
Bate una cucharadita de miso en la mantequilla antes de añadirla a la sartén.
Con Toque de Vino
Desglasa la sartén con un chorrito de vino blanco seco una vez que los champiñones estén dorados, dejando que el líquido se reduzca casi por completo.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén lo suficientemente grande para que los champiñones no queden amontonados unos encima de otros.
Si vas a cocinar más de medio kilo, hazlo en tandas.
Mantén el fuego alto; si la sartén se enfría, los champiñones empezarán a cocerse en sus propios jugos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis champiñones se volvieron grises y babosos?
Probablemente la sartén estaba demasiado llena, o salaste los champiñones al principio, haciendo que liberaran todo su líquido a la vez.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más bajo y puede impartir un sabor amargo a alta temperatura. Utiliza aceites neutros para el dorado inicial.
How real cooks make it.
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