Acelgas Salteadas
La acelga es una verdura de hoja robusta que exige respeto por su estructura. Cuando se trata adecuadamente, las hojas se marchitan hasta adquirir una sedosidad profunda, mientras que los tallos conservan un crujido limpio y brillante.
Limpia la tierra a conciencia
Las acelgas atrapan tierra en los bordes rizados de las hojas y en la base de los tallos. Sumerge las hojas en un bol hondo con agua fría, remuévelas y sácalas antes de picarlas.
- Sartén grande o wok ancho
- Cuchillo de chef
- Pinzas
What goes in.
- 1 manojo grandeAcelgas, lavadas y tallos separados de las hojas
- 2 cdasAceite de oliva virgen extra
- 2 dientesAjo, laminados finamente
- 1/4 cdtaCopos de chile rojo (opcional)
- al gustoSal kosher
- 1 cdtaJugo de limón fresco
Cocinar por densidad
Los tallos requieren el doble de tiempo de cocción que las hojas. Empieza siempre los tallos en la grasa primero para desarrollar sabor y ablandar su naturaleza fibrosa antes de introducir las delicadas verduras de hoja verde.
The method.
Prepara las verduras
Corta los tallos para separarlos de las hojas. Corta los tallos en medias lunas finas de 1/4 de pulgada (aprox. 0.6 cm). Pica las hojas en trozos grandes, formando cintas de unas dos pulgadas (aprox. 5 cm).
Sofríe los tallos
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade los tallos laminados, una pizca de sal y los copos de chile. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se vean translúcidos y empiecen a dorarse ligeramente en los bordes.
Aromatiza
Añade el ajo laminado a la sartén con los tallos. Remueve durante 30 segundos hasta que esté fragante, con cuidado de que el ajo no se dore ni se queme.
Marchita las hojas
Añade las hojas de acelga en tandas si la sartén está muy llena. Usa las pinzas para removerlas continuamente. Una vez que las hojas se desinflen y parezcan de color verde oscuro, aproximadamente 3 minutos, retira del fuego inmediatamente.
Finaliza
Exprime el jugo de limón fresco sobre las verduras calientes, remueve una vez más y ajusta el nivel de sal.
Other turns to take.
Adición de frutos secos tostados
Añade una cucharada de piñones o almendras fileteadas tostadas al final para un contraste crujiente.
Toque cremoso
Remueve una cucharada de crème fraîche o nata espesa después de que las hojas se hayan marchitado para una textura más rica.
When it doesn't go to plan.
Mantén el fuego a medio; el fuego alto quemará el ajo antes de que los tallos de acelga estén blandos.
Si las hojas parecen secas, añade un chorrito de agua o vino blanco seco durante la etapa final para crear una salsa ligera en la sartén.
No cocines en exceso; las hojas deben estar brillantes y vibrantes, no de un verde apagado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar los tallos?
Sí, son la mejor parte si se cocinan lo suficiente. No los descartes.
Mis acelgas saben amargas. ¿Cómo lo soluciono?
Un toque de acidez, ya sea jugo de limón o un chorrito de vinagre, enmascara el amargor natural de las verduras.
How real cooks make it.
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