Verduras de Hoja Verde Oscura Salteadas
Ya sean acelgas, espinacas o col rizada, el enfoque es el mismo. Quieres que las hojas se ablanden rápidamente para que conserven su color y mantengan un poco de textura.
Las hojas secas son obligatorias.
Si las verduras están húmedas después de lavarlas, se cocerán en sus propios jugos en lugar de saltearse. Escúrrelas bien o sécalas con un paño grueso antes de que toquen el aceite.
- Sartén grande de acero inoxidable o de hierro fundido
- Pinzas
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gverduras de hoja verde (acelgas, espinacas o mostaza), sin tallos y hojas troceadas
- 2 cdasaceite de oliva
- 3 dientesajo, laminados finamente
- 1/2 cdtacopos de chile rojo
- al gustosal kosher
- 1limón, partido por la mitad
Controlando el marchitamiento
Añade las verduras en tandas, esperando a que el primer puñado se ablande un poco antes de añadir el siguiente. Esto mantiene la temperatura de la sartén lo suficientemente alta para dorar en lugar de cocer al vapor.
The method.
Calentar el aceite
Pon la sartén a fuego medio-alto y añade el aceite. Cuando brille, incorpora el ajo laminado y los copos de chile.
Aromatizar
Cocina durante unos 30 segundos hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido. No dejes que se oscurezca hasta dorarse, o se volverá amargo.
Marchitar por etapas
Añade las verduras en dos o tres puñados. Usa las pinzas para darles la vuelta constantemente, asegurándote de que cada hoja quede recubierta con el aceite de ajo.
Terminar
Tan pronto como las hojas hayan perdido su rigidez cruda pero sigan luciendo vibrantes, retira del fuego. Exprime la mitad del limón directamente sobre la sartén y remueve una vez más.
Other turns to take.
Base de grasa de tocino
Dora primero dos tiras de tocino picado en la sartén, retira los trozos crujientes y usa la grasa restante para saltear las verduras.
Acabado con frutos secos tostados
Corona con una cucharada de piñones tostados o almendras laminadas después de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si usas verduras duras como la col rizada, retira completamente las costillas centrales gruesas antes de cocinar.
No sobrecargues la sartén; si las verduras se amontonan demasiado, no se cocinarán de manera uniforme.
Sazona al final para evitar que las hojas suelten demasiada agua prematuramente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras se convirtieron en una masa gris?
La sartén no estaba lo suficientemente caliente, o añadiste demasiadas verduras a la vez. La humedad atrapada en las hojas enfrió la sartén, cociéndolas efectivamente.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Sí, pero la mantequilla tiene un punto de humo más bajo y se dorará rápidamente. Si la usas, añade un chorrito de aceite a la mantequilla para mantenerla estable.
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