Ajo Asado al Horno
El ajo asado es el resultado de cocinar lentamente cabezas enteras de ajo en aceite hasta que los dientes se transforman de agudos y picantes a una pasta suave y untable. Al cortar la parte superior de las cabezas para exponer los dientes, se crea una chimenea que permite que el vapor escape y los azúcares se caramelicen hasta obtener una dulzura profunda y confitada.
Elige tus cabezas con cuidado
Elige cabezas que se sientan pesadas para su tamaño y que tengan pieles apretadas y papiráceas. Si los dientes se ven arrugados o tienen brotes verdes, descártalos.
- Cuchillo de chef afilado
- Fuente pequeña para horno o molde para magdalenas
- Papel de aluminio
What goes in.
- 4cabezas de ajo enteras
- 2 cucharadasaceite neutro o aceite de oliva
- al gustosal kosher
Encapsula para obtener ternura
Envolver el ajo firmemente en papel de aluminio es innegociable. Crea un pequeño horno dentro de otro horno, asegurando que los dientes se cocinen al vapor en sus propios aceites en lugar de secarse.
The method.
Prepara las cabezas
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Retira las capas exteriores y papiráceas del ajo, pero mantén la cabeza entera. Corta aproximadamente 0.5 cm de la parte superior de la cabeza para que los dientes queden expuestos.
Sazona y envuelve
Coloca las cabezas sobre un trozo de papel de aluminio. Rocía el aceite sobre los dientes expuestos, dejando que penetre en los huecos. Espolvorea ligeramente con sal. Dobla el papel de aluminio sobre el ajo, sellándolo en un paquete apretado.
Asa
Coloca el paquete en la fuente para horno y cocina durante 40 a 45 minutos. El ajo está listo cuando los dientes estén dorados y lo suficientemente blandos como para perder su forma al presionarlos.
Enfría y extrae
Deja reposar el paquete durante 10 minutos hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo. Usa el pulgar para apretar la base de cada diente; el centro blando y caramelizado saldrá de la piel.
Other turns to take.
Infusionado con Hierbas
Introduce una ramita de romero fresco o tomillo dentro del paquete de papel de aluminio antes de sellarlo.
Acaramelizado con Balsámico
Agrega una cucharadita de vinagre balsámico a los dientes expuestos antes de asar para un perfil más oscuro y profundo.
When it doesn't go to plan.
Unta los dientes blandos sobre pan crujiente o mézclalos en mantequilla ablandada para hacer una mantequilla compuesta instantánea.
No tires las pieles papiráceas; se pueden agregar a una olla de caldo para darle profundidad.
Si te sobra, guarda los dientes pelados cubiertos de aceite en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si lo he cocinado demasiado?
Si los dientes se vuelven de color marrón oscuro o negro, sabrán amargos. Debes buscar un color suave, dorado como la miel.
¿Puedo asar solo un diente?
Es mejor asarlo por cabeza. Los dientes individuales se secarán y quemarán demasiado rápido.
How real cooks make it.
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