Espárragos al Horno
Los espárragos se benefician del calor intenso de un horno, que transforma su cualidad cruda y herbácea en algo más profundo y concentrado. Este método es la forma más confiable de lograr un exterior chamuscado manteniendo una mordida firme y distintiva en el centro del tallo.
Rompe los extremos leñosos donde se quiebran naturalmente.
No uses un cuchillo para cortar una cantidad uniforme de la parte inferior; los tallos varían en densidad, y romperlos con la mano asegura que solo conserves las partes tiernas.
- bandeja de horno con borde
- pinzas
- papel de hornear
What goes in.
- 450 gespárragos frescos, sin los extremos leñosos
- 1 cdaaceite neutro o aceite de oliva
- 1/2 cdtasal kosher
- opcionalpimienta negra recién molida
Disposición para un dorado uniforme
Extiende los tallos en una sola capa sobre la bandeja sin que se superpongan. Si están amontonados, liberarán vapor y se ablandarán en lugar de asarse.
The method.
Precalienta el horno
Ajusta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca la bandeja de horno dentro del horno mientras se precalienta; una bandeja caliente inicia el proceso de dorado en el momento en que las verduras la tocan.
Prepara los espárragos
Mezcla los espárragos cortados en un bol con el aceite y la sal hasta que todos los lados queden cubiertos. No añadas demasiado aceite; una fina capa es suficiente.
Asa
Retira con cuidado la bandeja caliente del horno y extiende los espárragos sobre ella en una sola capa. Vuelve a meterla en el horno y asa durante 10 a 15 minutos.
Comprueba el punto
Los espárragos están listos cuando un tenedor se desliza en la base del tallo más grueso con mínima resistencia y las puntas están oscurecidas.
Other turns to take.
Limón y Parmesano
Termina con un chorrito de jugo de limón fresco y una ligera pizca de queso duro finamente rallado inmediatamente después de sacarlos del horno.
Infusión de Ajo
Añade dos dientes de ajo cortados en láminas finas durante los últimos 3 minutos de asado.
When it doesn't go to plan.
Si tus espárragos son finos como un lápiz, reduce el tiempo de asado a 7-8 minutos.
Usa una bandeja con borde para evitar que el aceite gotee en el fondo de tu horno.
Servir inmediatamente es esencial, ya que los espárragos asados se ablandan rápidamente una vez que salen del calor.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar la parte inferior de los tallos de espárragos gruesos?
Si tienes tallos muy gruesos y leñosos, usar un pelador de verduras en los dos centímetros inferiores elimina la piel exterior dura, lo que te permite conservar más longitud del tallo.
¿Por qué mis espárragos están blandos?
Probablemente amontonaste la bandeja o la asaste a una temperatura demasiado baja, lo que hizo que los tallos se cocinaran al vapor en su propia humedad.
How real cooks make it.
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