Mantequilla Compuesta de Ajo Asado
La mantequilla de ajo asado se elabora asando lentamente una cabeza de ajo hasta que los dientes se conviertan en una pasta untable, y luego machacando esa pasta en mantequilla ablandada sin sal con una pizca de sal marina y hierbas frescas. Transforma un simple bistec o una rebanada de pan de masa madre en una comida que se siente completa. Una vez combinada y enfriada, se corta en rodajas limpias y firmes que se derriten justo cuando las quieres.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Asegúrate de que la mantequilla esté realmente blanda antes de empezar; si está demasiado firme, la pasta de ajo quedará en grumos en lugar de emulsionarse en una untada suave y uniforme.
- Cazuela pequeña para asar o papel de aluminio
- Tenedor
- Papel de horno
- Bol pequeño
What goes in.
- 1 cabezaajo
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
- 1 cda.perejil fresco, finamente picado
- 1 cdta.aceite de oliva
Logrando la Uniformidad
Usa el dorso de un tenedor para presionar los dientes de ajo asado contra el costado del bol hasta que estén completamente lisos antes de añadir la mantequilla. Cualquier trozo grande de ajo arruinará la textura cuando intentes untarla.
The method.
Asar el ajo
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Corta el cuarto superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes, rocía con aceite de oliva, envuelve en papel de aluminio y asa durante 45 a 50 minutos, hasta que los dientes estén dorados y blandos al tacto.
Preparar la pasta
Deja enfriar el ajo hasta que puedas manipularlo. Exprime los dientes de su piel en un bol pequeño y machaca bien con un tenedor hasta obtener una pasta suave y de color marfil.
Combinar
Añade la mantequilla ablandada, la sal y el perejil a la pasta de ajo. Incorpora todo hasta que la mantequilla sea de color uniforme y las hierbas estén distribuidas de manera homogénea.
Dar forma y enfriar
Coloca una hoja de papel de horno sobre la encimera. Vierte la mantequilla sobre el papel, enróllala formando un cilindro apretado y retuerce los extremos. Refrigera durante al menos 30 minutos para que cuaje.
Other turns to take.
Hierbas Cítricas
Añade una cucharadita de ralladura de limón fresca a la mantequilla para un perfil más brillante que corte las proteínas más pesadas.
Ajo Picante
Incorpora media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado para un calor sutil.
When it doesn't go to plan.
Utiliza mantequilla sin sal de alta calidad para poder controlar la cantidad exacta de sal en la mezcla final.
Si la mantequilla comienza a derretirse mientras mezclas, coloca el bol en la nevera durante 5 minutos antes de intentar enrollarla.
Esta mantequilla se conserva en la nevera hasta por dos semanas, o en el congelador por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional indicada en la receta. Prueba la mantequilla después de mezclar y añade más solo si es necesario.
¿Cómo sé cuándo el ajo está suficientemente asado?
Los dientes deben tener un color tostado intenso y una consistencia similar a la mermelada espesa. Si aún están firmes, déjalos en el horno otros diez minutos.
How real cooks make it.
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