Gajos de Patata Asados al Horno
Un buen gajo de patata se basa en el contraste entre un exterior crujiente y deshecho y un centro suave y humeante. Si amontonas las patatas en la bandeja, obtendrás patatas al vapor; dales espacio y conseguirás una guarnición digna.
El calor es el único ingrediente que importa aquí.
Precalienta el horno con la bandeja para hornear dentro. Colocar patatas frías sobre una superficie metálica muy caliente acelera el proceso de dorado antes de que la patata tenga tiempo de liberar demasiada humedad.
- Bandeja de horno grande con bordes
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 900 gpatatas Russet o Yukon Gold
- 3 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtapimienta negra recién molida
- 1/2 cdtaajo en polvo
Precalentamiento de la Bandeja
Pon la bandeja para hornear vacía en el horno mientras se calienta a 220°C. Cuando sueltes los gajos sazonados sobre el metal caliente, deberías oír un silbido agudo e inmediato.
The method.
Prepara el horno
Pon el horno a 220°C y desliza la bandeja de horno con bordes vacía en la rejilla central mientras se precalienta.
Corta las patatas
Corta las patatas por la mitad a lo largo, luego en cuartos y después en octavos. Intenta que sean lo más uniformes posible para que se cocinen al mismo ritmo.
Sazona
Mezcla los gajos en un bol con el aceite, la sal, la pimienta y el ajo en polvo hasta que todas las superficies queden cubiertas.
Asa
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno. Coloca los gajos en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo. No dejes que se toquen.
Termina
Asa durante 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que los gajos estén bien dorados y cedan fácilmente al pincharlos con un tenedor.
Other turns to take.
Con Hierbas
Mezcla los gajos terminados con romero o tomillo finamente picados inmediatamente después de sacarlos del horno para que las hierbas se adhieran al aceite.
Con Especias
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o pimienta de cayena a la mezcla de aceite antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
No peles las patatas; la piel proporciona la integridad estructural necesaria para mantener la forma del gajo.
Si los gajos se pegan a la bandeja, aún no están listos; espera dos minutos más y se despegarán solos.
Evita usar mantequilla, ya que los sólidos lácteos se quemarán a las altas temperaturas necesarias para obtener un exterior crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Debo remojar las patatas primero?
No es estrictamente necesario para los gajos, pero remojarlos en agua fría durante 30 minutos y secarlos bien eliminará el exceso de almidón y dará un resultado más crujiente.
¿Puedo usar papel de horno?
Puedes hacerlo, pero las patatas se dorarán más rápido y de manera más uniforme si tienen contacto directo con la bandeja de metal precalentada.
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