Patatas Asadas con Ajo y Romero
Para unas patatas crujientes y doradas, asegúrate de que estén bien secas y usa calor alto. Mezcla las patatas cortadas en cubos con grasa derretida, dientes de ajo enteros y romero fresco, luego ásalas sin moverlas hasta que se forme una costra delgada y dorada en la parte inferior de cada trozo.
La regla de la superficie seca
Seca las patatas completamente después de lavarlas; la humedad crea vapor, lo que impide que las patatas desarrollen un exterior crujiente.
- Bandeja para hornear resistente con borde
- Bol grande para mezclar
- Pelador
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgPatatas Yukon Gold, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasGrasa de pato o aceite con alto punto de humo
- 1 cabezaAjo, dientes pelados y enteros
- 4 ramitasRomero fresco
- 1 cucharaditaSal kosher
- 1/2 cucharaditaPimienta negra, recién molida
Precalentamiento de la bandeja
Coloca la bandeja para hornear vacía en el horno mientras precalienta a 220°C (425°F). Poner patatas frías sobre una sartén muy caliente asegura que la piel inferior se dore inmediatamente al contacto.
The method.
Prepara el horno
Ajusta el horno a 220°C (425°F) y desliza la bandeja para hornear en la rejilla central mientras el horno alcanza la temperatura.
Sazona las patatas
En un bol grande, mezcla los cubos de patata secos con la grasa, la sal, la pimienta, los dientes de ajo y las ramitas de romero hasta que todas las superficies estén uniformemente cubiertas.
Coloca las patatas en la bandeja
Retira con cuidado la bandeja caliente. Extiende las patatas en una sola capa. Sepáralas para que no se toquen; si están amontonadas, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
Asa
Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 30 minutos. No las muevas. Quieres que el lado que toca el metal desarrolle un tono dorado profundo y oscuro.
Dales la vuelta y termina
Da la vuelta a las patatas una vez. Asa durante otros 10-15 minutos hasta que el ajo esté tierno y las patatas cedan a un cuchillo de pelar.
Other turns to take.
Infusión de tomillo
Reemplaza el romero con cuatro ramitas de tomillo fresco, sin las hojas y picadas finamente.
Toque de limón rallado
Ralla la piel de limón fresco sobre las patatas inmediatamente después de sacarlas del horno para contrarrestar la riqueza de la grasa.
When it doesn't go to plan.
Elige Yukon Golds para un interior mantecoso; mantienen mejor su forma que las Russets.
Si los dientes de ajo se están oscureciendo demasiado, sácalos antes y vuelve a incorporarlos durante los últimos dos minutos de asado.
Asegúrate de que tu bandeja para hornear tenga un borde para que la grasa no gotee en el suelo del horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla?
La mantequilla contiene sólidos lácteos que se queman a 220°C (425°F). Si prefieres el sabor, mezcla las patatas terminadas con un trozo de mantequilla fría justo antes de servir.
¿Cómo sé que están listas?
Las patatas deben tener un crujido distintivo y audible al pincharlas con un tenedor, y los centros deben estar cremosos.
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