Puré de Patatas Cremoso
Un buen puré se basa en dos cosas: la variedad de patata adecuada y cómo manejas la humedad. Si tratas el almidón con delicadeza, la mantequilla y la nata se emulsionarán hasta obtener una seda suave y densa.
Elige la patata correcta.
Utiliza una patata harinosa como la variedad Russet o Yukon Gold. Las patatas cerosas se vuelven pegajosas al hacer puré porque retienen demasiada humedad.
- Olla grande
- Pasapurés o pasamemes
- Cazo pequeño
- Espátula de goma
What goes in.
- 1.1 kgpatatas Russet, peladas y cortadas en trozos de 5 cm
- 120 mlmantequilla sin sal, ablandada
- 180 mlnata para montar (mínimo 35% de grasa) o leche entera
- 1.5 cucharaditassal kosher, más al gusto
Evaporar el vapor
Después de escurrir las patatas, devuélvelas a la olla caliente y vacía a fuego bajo durante dos minutos. Esto seca la humedad superficial, permitiendo que las patatas absorban bien la mantequilla y la nata.
The method.
Cocina las patatas
Coloca las patatas en la olla y cúbrelas con agua fría hasta un centímetro por encima. Añade un buen puñado de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave hasta que un cuchillo se deslice por el centro sin ninguna resistencia.
Seca las patatas
Escurre el agua por completo. Vuelve a poner la olla en el fuego a temperatura baja. Remueve las patatas durante dos minutos hasta que el vapor disminuya y los bordes se vean mates.
Prepara los lácteos
Mientras se secan las patatas, calienta la mantequilla y la nata en un cazo pequeño hasta que la mantequilla se derrita. No dejes que hierva.
Pasa por el pasapurés y combina
Pasa las patatas calientes por un pasapurés a un bol grande. Vierte la mezcla tibia de nata y mantequilla sobre las patatas. Mezcla suavemente con una espátula hasta que esté justo combinado. Trabajar demasiado las convertirá en una masa densa.
Other turns to take.
Infusión de Ajo
Infusiona dos dientes de ajo machacados en la nata mientras la calientas, luego retíralos antes de añadirla a las patatas.
Mantequilla Avellanada
Cocina la mantequilla en el cazo hasta que los sólidos de la leche se vuelvan de color ámbar y huelan a frutos secos tostados, antes de mezclarla con la nata.
When it doesn't go to plan.
Empieza siempre en agua fría; si metes las patatas en agua hirviendo, el exterior se cocina y se rompe antes de que el interior esté tierno.
No uses un procesador de alimentos, ya que batirá los almidones hasta formar una pasta elástica y gomosa.
Añade la nata lentamente; detente cuando la textura alcance la consistencia que prefieras, ya que puede que no necesites la cantidad completa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar la piel?
Sí, si usas Yukon Gold, pero la textura será rústica en lugar de refinada. Lávalas bien antes de hervirlas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, mantén el puré en un bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, cubierto con una tapa, hasta por una hora.
How real cooks make it.
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