Empanadas de Cerdo Caseras
Estas empanadas son lo suficientemente resistentes para una lonchera, pero conservan una textura crujiente y hojaldrada de mantequilla que se deshace al morder. Quieres un equilibrio de cerdo magro y graso para mantener el relleno húmedo sin que la masa quede grasosa.
La temperatura lo es todo.
Mantén fríos la mantequilla, el agua y la mezcla de carne. Si la masa se calienta, la masa quedará dura en lugar de hojaldrada.
- procesador de alimentos
- rodillo
- bandeja para hornear
- brocha de repostería
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazamantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/2 tazaagua helada
- 1 lbcarne de cerdo picada
- 1/2 tazacebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientesajo, picados
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
- 1 cucharaditasal kosher
- 1huevo batido con 1 cucharada de agua (baño de huevo)
Sellar y Ventilar
Usa un tenedor para presionar firmemente los bordes de la masa, luego haz dos pequeños cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape; de lo contrario, la presión interna hará que las uniones se abran.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que parezca arena gruesa. Agrega el agua helada una cucharada a la vez hasta que la masa apenas se mantenga unida. Envuelve en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
Cocina el relleno
Dora la carne de cerdo en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén traslúcidas. Incorpora el ajo y el tomillo. Retira del fuego y enfría completamente.
Arma
Estira la masa hasta obtener un grosor de 0.3 cm. Corta círculos de 15 cm. Coloca una cucharada de carne fría en el centro, dobla la masa y sella los bordes con un tenedor.
Hornea
Pincela las tapas con el baño de huevo. Hornea a 200°C en una bandeja forrada con papel pergamino durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté de un color dorado intenso.
Other turns to take.
Cerdo al Curry
Agrega 1 cucharada de curry suave a la carne de cerdo mientras se dora.
Manzana y Cerdo
Incorpora 1/2 taza de manzanas tartas cortadas en cubitos finos a la mezcla de carne antes de rellenar.
When it doesn't go to plan.
No trabajes demasiado la masa; las pequeñas vetas de mantequilla son lo que crea las capas.
Si la cocina está caliente, estira la masa sobre un trozo de papel pergamino para poder moverla al refrigerador y que se endurezca si es necesario.
Las empanadas están mejor cuando reposan 10 minutos después de salir del horno, permitiendo que los jugos internos se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, aunque será menos hojaldrada que una hecha con mantequilla de alta calidad.
¿Puedo congelar estas empanadas?
Sí, congélalas sin hornear en una bandeja, luego transfiérelas a una bolsa. Hornea directamente desde congeladas, agregando 5-8 minutos al tiempo.
How real cooks make it.
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