Control de Porciones para Cocineros Caseros
Cocinar para un hogar a menudo es un juego de estimación, lo que lleva a resultados erráticos. Establecer una rutina fija sobre cómo mides y distribuyes la comida simplifica tu proceso y asegura que cada plato contenga la cantidad deseada.
La consistencia empieza antes de encender el fuego.
Limpia tu encimera y ten a mano tus herramientas. Tener tu báscula y recipientes para servir listos asegura que no vuelvas al hábito de calcular las cantidades a ojo cuando tengas prisa.
- Báscula de cocina digital
- Cucharones o cazos de volumen específico
- Taza medidora estándar de 240 ml (8 onzas)
- Recipientes para porciones pre-marcados
What goes in.
- 115-170 gproteína cruda por persona
- 120 mlgranos o verduras con almidón cocidos
- 240 mlhojas verdes o verduras sin almidón cocidas
Pesa en crudo, mide en cocido
Siempre pesa las proteínas antes de que lleguen al fuego para asegurar la consistencia. Usa cucharones calibrados para las guarniciones terminadas para mantener el mismo volumen independientemente de cómo se asiente la comida en el plato.
The method.
Calibra tus herramientas
Prueba tus cucharones con agua para ver exactamente cuánto contienen. No confíes en cucharas 'grandes' o 'medianas', ya que su volumen varía significativamente.
Porciona las proteínas en crudo
Coloca tu carne o tofu en la báscula. Una vez que alcance el peso objetivo, sepárala en su propio recipiente o lote listo para cocinar.
Usa volumen para las guarniciones
Una vez que los granos o las verduras estén cocidos, usa un cucharón de lados sólidos para medir las porciones. Nivela el cucharón contra el costado de la olla para mantener la consistencia.
Verifica visualmente
Mira el plato; la comida debe llenar el espacio que has asignado de manera consistente. Si se ve drásticamente diferente a tu comida exitosa anterior, vuelve a medir.
Other turns to take.
Lotes de Preparación
Porciona los ingredientes en recipientes individuales para almacenar inmediatamente después de cocinar para simplificar el montaje de almuerzos para la semana.
When it doesn't go to plan.
Coloca la báscula sobre una superficie perfectamente plana para una lectura precisa.
Al porcionar líquidos como salsas, usa un cazo con una capacidad de volumen marcada.
Si descubres que consistentemente te sobra comida, reevalúa tus mediciones base de los ingredientes crudos antes de comenzar.
The ones that keep coming up.
¿El tipo de comida cambia el tamaño de la porción?
Sí. Alimentos densos como la pasta o el arroz ocupan menos volumen que las verduras de hoja, por eso los cucharones funcionan mejor para los granos y las básculas funcionan mejor para las proteínas.
How real cooks make it.
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