Cómo Hacer Crutones Caseros
Corta pan rústico del día anterior en cubos de unos 2.5 cm, mézclalos con abundante aceite de oliva y sal, y hornea a 190°C hasta que estén dorados intensos y crujientes por completo. La clave es usar un pan con suficiente estructura para que mantenga su forma al hornear.
Empieza con la corteza adecuada
Evita el pan de molde blando; busca una hogaza con una corteza firme, como pan de masa madre o chapata. El pan del día anterior funciona mejor que el fresco porque contiene menos humedad y se tuesta en lugar de cocinarse al vapor.
- bandeja de horno con borde
- cuchillo de pan serrado
- bol grande
What goes in.
- 225 gpan rústico del día anterior, roto o cortado en trozos de 2.5 cm
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 cucharaditaorégano o tomillo secos (opcional)
Controlando la humedad interna
El crutón debe estar crujiente por fuera pero mantener una ligera mordida tostada en el centro. Si están duros como piedras, te has pasado.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 190°C. Coloca la rejilla en la posición central para asegurar una distribución uniforme del calor.
Sazona el pan
Coloca los cubos de pan en un bol grande. Rocía el aceite sobre el pan y mezcla vigorosamente hasta que cada lado de cada cubo se vea brillante. Espolvorea con sal, pimienta y hierbas secas, mezclando de nuevo para cubrir uniformemente.
Prepara la bandeja
Extiende los cubos sobre la bandeja de horno en una sola capa. No llenes demasiado la bandeja; dales espacio para que se tuesten en lugar de cocinarse al vapor.
Hornea
Hornea durante 12 a 15 minutos. A mitad de cocción, sacude bien la bandeja o usa una espátula para darles la vuelta y que se doren uniformemente.
Enfría
Saca del horno cuando alcancen un color dorado intenso. Deja que reposen en la bandeja durante 10 minutos; se endurecerán considerablemente al liberar el calor residual.
Other turns to take.
Mantequilla de Ajo
Reemplaza la mitad del aceite de oliva con mantequilla sin sal derretida y mezcla con un diente de ajo finamente rallado antes de hornear.
Con Queso
Mezcla los crutones calientes terminados con dos cucharadas de queso Parmesano finamente rallado inmediatamente después de sacarlos del horno.
When it doesn't go to plan.
Desgarra el pan en lugar de cortarlo si quieres bordes irregulares y rugosos que retengan más aceite y condimentos.
Si usas pan fresco, tuesta los cubos en una sartén seca a fuego medio-alto durante 3 minutos antes de añadir el aceite para secarlos un poco.
Guarda los crutones enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis crutones se ablandaron después de un día?
Probablemente retuvieron demasiada humedad interna. Asegúrate de hornearlos hasta que estén completamente crujientes y déjalos enfriar completamente en la bandeja antes de guardarlos.
¿Puedo usar pan sin gluten?
Sí, pero ten en cuenta que las hogazas sin gluten tienden a dorarse mucho más rápido que el pan a base de trigo; vigílalos de cerca durante los últimos cinco minutos de horneado.
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