Rollitos de Salchicha Clásicos
Un buen rollito de salchicha se basa en el contraste entre una corteza crujiente y desmenuzable y un interior firme y jugoso. No se trata de complejidad; se trata de controlar la temperatura y sazonar la carne lo suficiente como para que resista la riqueza de la mantequilla.
Cuidado con la temperatura
Si la masa se pone blanda o aceitosa mientras trabajas, métela en el congelador durante diez minutos. Una masa tibia da como resultado un rollito plano y grasiento en lugar de uno hojaldrado.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- brocha de repostería
- cuchillo afilado o rasqueta
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo picada
- 120 mlpan rallado fresco
- 1cebolla pequeña, rallada finamente
- 1 cdasalvia fresca, picada finamente
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 400 ghojaldre de mantequilla, descongelado pero frío
- 1huevo, batido con un chorrito de agua
Cerrando la unión
Pincela una fina línea de huevo batido a lo largo del borde de la masa antes de enrollarla sobre la carne. Esto pega la masa a sí misma, evitando que los rollitos se abran en el horno.
The method.
Mezclar el relleno
Combina la carne de cerdo, el pan rallado, la cebolla, la salvia, la sal y la pimienta en un bol. Trabájalo con las manos hasta que la mezcla esté pegajosa y uniforme.
Dar forma a la carne
Enrolla la carne en dos cilindros largos y uniformes, aproximadamente del largo de tus láminas de hojaldre. Refrigera estos cilindros durante 15 minutos.
Preparar el hojaldre
Desenrolla el hojaldre y córtalo en dos rectángulos anchos. Coloca un cilindro de carne frío a lo largo del centro de cada rectángulo.
Enrollar y sellar
Pincela un borde largo con huevo batido. Dobla el hojaldre sobre la carne, solapando ligeramente, y presiona firmemente la unión con las púas de un tenedor.
Cortar y glasear
Usa un cuchillo afilado para cortar cada tronco en seis trozos iguales. Colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear, pincela las partes superiores con el resto del huevo batido y haz cortes en la superficie para que escape el vapor.
Hornear
Hornea a 200°C (400°F) durante 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y de un color dorado intenso, y la carne esté bien cocida.
Other turns to take.
Manzana y Salvia
Incorpora media manzana ácida, cortada en dados finos, a la mezcla de carne para un toque de dulzor.
Salchicha Especiada
Añade una cucharadita de semillas de hinojo o una pizca de hojuelas de chile rojo a la mezcla de carne para un perfil más intenso.
When it doesn't go to plan.
Enfría siempre los rollos de salchicha antes de envolverlos para que la carne se mantenga firme.
No te saltes los cortes en la parte superior; el vapor necesita una vía de escape, o el hojaldre se pondrá blando.
Deja que se enfríen sobre una rejilla durante al menos diez minutos; el hojaldre necesita ese tiempo para asentar su estructura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar carne de salchicha comprada en lugar de carne de cerdo picada?
Sí, pero revisa los niveles de sal. La carne de salchicha pre-sazonada suele ser bastante salada, así que es posible que necesites reducir la sal de la receta.
¿Por qué mi masa se quedó plana?
Es probable que la masa se calentara demasiado durante el montaje. Si la mantequilla se derrite en la harina antes de hornear, pierdes las capas que crean el hojaldre.
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