Sopa de Lentejas en la Estufa
Esta sopa se basa en un hervor constante hasta que las lentejas se ablanden y el caldo espese naturalmente. Al saltear la base aromática (cebolla, zanahoria y apio) hasta que la cebolla se vuelva translúcida antes de añadir las lentejas secas y el caldo, creas una base que le da profundidad a la sopa sin necesidad de caldos de carne cocidos a fuego lento.
Controla la proporción de líquido
Las lentejas absorben el agua de manera diferente según su antigüedad; ten una taza extra de caldo caliente cerca por si la sopa espesa demasiado mientras las lentejas se ablandan.
- olla grande de fondo grueso
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazalentejas pardinas o verdes, enjuagadas y revisadas
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 2zanahorias, picadas en cubos pequeños
- 2tallos de apio, picados en cubos pequeños
- 3 dientesajo, picados
- 5 tazascaldo de verduras o pollo
- 1 cucharaditatomillo seco
- 2 cucharadasaceite de oliva
- al gustosal kosher y pimienta negra
Creando la base
Cocina las verduras a fuego medio hasta que las cebollas pierdan su picor y las zanahorias se ablanden un poco. Esto libera los azúcares y crea una base que proporciona estructura a las lentejas.
The method.
Calentar el aceite
Coloca la olla a fuego medio y añade el aceite de oliva. Una vez que brille, agrega la cebolla, las zanahorias y el apio.
Sofreír la base
Cocina durante unos 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y comiencen a dorarse pálidas.
Tostar el ajo
Añade el ajo y el tomillo. Remueve durante 60 segundos hasta que el aroma llene la cocina.
Hervir a fuego lento las lentejas
Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego.
Cocción final
Tapa parcialmente y cocina durante 30 a 35 minutos. Prueba una lenteja; debe estar tierna pero conservar su forma.
Sazonar
Retira del fuego y mezcla la sal y la pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Toque verde
Agrega dos puñados de espinacas tiernas o col rizada picada una vez que apagues el fuego, dejando que el calor residual las marchite.
Toque brillante
Añade un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir para agudizar los sabores.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga las lentejas bajo agua fría para eliminar el polvo o los restos.
Si la sopa parece demasiado líquida después de cocinar, aplasta una pequeña porción de las lentejas contra el costado de la olla con la cuchara para liberar el almidón y espesar el caldo.
Evita añadir sal hasta el final; la sal puede endurecer la piel de las lentejas si se añade demasiado pronto en el proceso de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar lentejas rojas?
Las lentejas rojas se deshacen mucho más rápido y se convierten en una consistencia parecida a un puré; usa lentejas pardinas o verdes para una sopa con textura distinguible.
¿Cómo sé si están listas?
Deben estar lo suficientemente blandas como para aplastarlas contra el paladar sin que quede un centro duro y harinoso.
How real cooks make it.
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