Manejo del Hielo para Bares Caseros
Una bebida no es mejor que el hielo que la contiene. Un manejo adecuado asegura que tus cócteles se mantengan fríos sin volverse aguados antes del último sorbo.
La claridad requiere control
El hielo se vuelve opaco debido al oxígeno y los minerales atrapados. Si deseas cubos cristalinos, debes forzar las impurezas hacia el fondo de la cubitera mediante congelación direccional.
- Caja de enfriamiento aislada
- Cuchillo de pan serrado grande
- Mazo pesado
- Moldes de hielo de silicona extragrandes
What goes in.
- 7.5 litrosAgua filtrada o destilada
El Método del Cubo Transparente
Coloca una bandeja de plástico de tapa abierta dentro de una pequeña caja de enfriamiento aislada. El aislamiento obliga al agua a congelarse de arriba hacia abajo, empujando el aire atrapado y los minerales hacia el fondo de la caja, dejando la capa superior perfectamente transparente.
The method.
Preparación
Llena tu caja de enfriamiento aislada con agua filtrada, dejando aproximadamente dos pulgadas (unos 5 cm) de espacio libre en la parte superior.
La Congelación
Coloca la caja de enfriamiento destapada en tu congelador durante 24 horas. No selles la tapa, ya que el aislamiento necesita guiar la dirección de la congelación.
Extracción
Saca la caja de enfriamiento y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. El bloque de hielo debería deslizarse fácilmente. La pulgada inferior estará opaca; recorta esta parte con tu cuchillo serrado.
Corte
Usa un mazo pesado para marcar el bloque en cuadrados uniformes, luego usa el cuchillo de pan para partirlos a lo largo de esas líneas.
Other turns to take.
Hielo Picado
Envuelve cubos grandes y transparentes en una bolsa resistente de lona y golpea con un mazo hasta alcanzar la consistencia deseada, similar a la grava.
When it doesn't go to plan.
Siempre almacena el hielo en un recipiente sellado o una bolsa de congelador resistente para evitar que absorba el olor de las sobras.
Si tu hielo sabe a tu congelador, tu congelador está demasiado caliente o contiene algo con olor fuerte; descongélalo y límpialo.
Para bebidas agitadas (shaken), usa hielo más pequeño y duro para asegurar un enfriamiento rápido y el nivel correcto de dilución.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tipo de agua?
El agua destilada o hervida y enfriada reduce los minerales que crean hielo opaco y calcáreo.
¿Cuánto tiempo debo conservar el hielo casero?
Incluso en congelación profunda, el hielo comienza a perder su integridad estructural y a adquirir sabores extraños después de aproximadamente dos semanas.
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