Cómo Preparar Amargos Caseros
Un buen juego de amargos actúa como el cimiento estructural de tu barra. Aquí no estás haciendo una bebida; estás haciendo el condimento para cada bebida que construirás más tarde.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El perfil de sabor cambiará drásticamente durante la primera semana; no apresures el proceso de extracción.
- dos frascos de vidrio de 500 ml (16 oz) con tapas que cierren bien
- un colador de malla fina
- gasa o filtro de café
- botellitas de vidrio con gotero
What goes in.
- 1 tazavodka de 100 proof (50% ABV) o bourbon de alta graduación
- 2 cdas.raíz de genciana seca (el agente amargo)
- 1 cda.cáscara de naranja seca
- 1 cdta.vainas de cardamomo enteras, ligeramente machacadas
- 1/2 cdta.clavos de olor enteros
- 1 rajacanela
Maceración Controlada
El alcohol actúa como solvente para los aceites y taninos. Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro y agítalo una vez al día para asegurar que el líquido toque todas las partes de los botánicos.
The method.
Combina los botánicos
Coloca la raíz de genciana, la cáscara de naranja, el cardamomo, los clavos y la canela en el frasco de vidrio limpio.
Añade el alcohol
Vierte el alcohol sobre los botánicos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Cierra el frasco herméticamente.
Macera
Guarda en una alacena oscura durante 14 a 21 días. Agita brevemente el frasco cada vez que pases por delante.
Cuela
Pasa el líquido a través de un colador de malla fina forrado con un filtro de café hacia un recipiente limpio para eliminar todos los sedimentos.
Embotella
Transfiere los amargos terminados a pequeñas botellas de vidrio con gotero para facilitar su uso en la barra.
Other turns to take.
Con predominio cítrico
Reemplaza la canela y los clavos con cáscara de toronja seca y una cucharadita de semillas de cilantro.
Terroso/Especiado
Aumenta la cantidad de clavo y añade media anís estrellado a la mezcla base.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre alcohol de 100 proof o superior; los licores de menor graduación extraerán los sabores demasiado lentamente y podrían estropearse.
Etiqueta tus frascos con la fecha de inicio para no perder la noción del tiempo de maceración.
Si los amargos saben demasiado fuertes o 'picantes', déjalos reposar en la botella una semana más antes de usarlos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
El líquido debe oler potente y saber intensamente amargo y aromático. Si sabe débil, déjalo reposar unos días más.
¿Necesito guardarlos en el refrigerador?
No. El alto contenido de alcohol los mantiene estables en anaquel indefinidamente.
How real cooks make it.
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