Cómo Cortar Cítricos para Bebidas
El adorno adecuado hace más que simplemente reposar en el borde; aromatiza la superficie de la bebida cada vez que das un sorbo. Quieres los aceites de la piel, no el jugo ácido ni la médula astringente.
Empieza con fruta a temperatura de refrigerador.
La piel fría es más firme, lo que facilita cortarla sin rasgarla. Lava la fruta a fondo, especialmente si ha sido tratada con cera.
- Cuchillo de pelar afilado
- Pelador de verduras (para twists)
- Tabla de cortar
What goes in.
- 1limón, lima o naranja firmes
Manejo de la Médula Blanca
La médula es la capa blanca entre la cáscara y la fruta. Es intensamente amarga; mantén el cuchillo superficial para evitarla por completo.
The method.
El Twist
Pasa un pelador en Y por el costado de la fruta, usando trazos largos y firmes. Si tocas la médula blanca, ajusta el ángulo para que sea más superficial.
La Rodaja
Coloca la fruta en la tabla y córtala en rodajas de entre 3 y 6 mm de grosor. Retira las semillas con la punta del cuchillo.
El Gajo
Corta la fruta por la mitad a través del ecuador, luego corta cada mitad en cuatro triángulos iguales. Deja intacto el punto central para mantener la estructura.
When it doesn't go to plan.
Siempre exprime la cáscara sobre la bebida, con la parte de la piel hacia abajo, para rociar los aceites cítricos sobre la superficie.
Guarda los twists preparados en un recipiente hermético con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen.
Usa un cuchillo exclusivo para adornos que mantengas solo para fruta, para asegurar que la hoja permanezca afilada como una navaja.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar la fruta si es orgánica?
Sí. Incluso la fruta orgánica acumula polvo y suciedad del transporte. Un lavado rápido bajo agua tibia asegura que nada enturbie el sabor de tu bebida.
How real cooks make it.
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