Aprovechando al Máximo las Sobras
Convertir la cena de ayer en la comida de hoy requiere ver los alimentos como componentes base en lugar de platos terminados. Una vez que despojas una comida de su proteína, grano o almidón vegetal, puedes manipularla con una nueva salsa o una superficie de cocción diferente.
Enfría rápido, calienta a conciencia.
Tus sobras solo son tan buenas como se almacenaron. Asegúrate de que la comida esté sellada herméticamente dentro de las dos horas posteriores a la cocción y se lleve rápidamente a una temperatura alta antes de servir.
- sartén de fondo grueso
- cuchillo de chef
- bandeja de horno con borde
- termómetro
What goes in.
- variableproteína sobrante (pollo asado, bistec, cerdo)
- variablegranos cocidos (arroz, quinoa, pasta)
- variablepan duro o pan rallado
- variablearomáticos (cebolla, ajo, jengibre)
Cambia la textura para engañar al paladar
Si la proteína estaba blanda, hazla crujiente dorándola en una sartén caliente. Si las verduras estaban asadas, conviértelas en un salteado friéndolas en sartén hasta que los bordes se doren y chamusquen.
The method.
Identifica la base
Separa las proteínas del hueso o desmenúzalas en trozos pequeños. El bistec frío debe cortarse contra la fibra en tiras finas.
Introduce humedad
Las sobras se secan en la nevera. Añade un chorrito de caldo, zumo de cítricos o una salsa fresca durante el recalentamiento para rehidratar las fibras.
Elige el método de recalentamiento
Usa una sartén para dorar rápidamente, un horno a 175°C para revivir pan o cazuelas, o una vaporera para arroz y fideos para restaurar la elasticidad.
Añade contraste fresco
Termina con algo crudo o brillante —hierbas, cebolleta o un toque de acidez— para cortar los sabores apagados de la comida recalentada.
Other turns to take.
El Salteado
Corta en cubos las patatas y la carne sobrantes, mézclalas en una sartén de hierro fundido bien caliente con cebolla hasta que estén bien doradas.
El Ligado
Incorpora las verduras asadas sobrantes a huevos batidos y hornea en un ramequín pequeño para una frittata rápida.
El Refuerzo
Desmenuza el pollo sobrante en un caldo caliente con fideos de arroz y jengibre para una sopa rápida.
When it doesn't go to plan.
Nunca recalientes carne en el microondas; las ondas crean texturas gomosas. Usa una sartén o un horno.
Si el arroz está duro o apelmazado, añade una cucharada de agua y cuécelo al vapor en una sartén tapada en lugar de someterlo a calor seco.
Guarda siempre la pasta con un poquito de aceite de oliva para evitar que se pegue y forme un bloque sólido.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran las sobras de forma segura?
La mayoría de los alimentos cocidos se conservan estables durante tres o cuatro días en el refrigerador.
¿Puedo volver a congelar las sobras?
Sí, siempre que se hayan descongelado en la nevera y no se hayan dejado a temperatura ambiente durante periodos prolongados. Espera una ligera pérdida de textura.
How real cooks make it.
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