Salazón en Seco de Aves
Una salmuera húmeda a menudo deja las aves aguadas y sin sabor. La salazón en seco evita por completo el cubo de agua salada, centrándose en sazonar la carne de adentro hacia afuera mientras prepara la piel para un mejor sellado o asado.
El espacio es tu mejor ingrediente
Necesitas espacio suficiente en tu refrigerador para dejar las aves descubiertas sobre una rejilla. No cubras la carne, o la piel nunca se secará.
- rejilla de enfriamiento de alambre
- bandeja para hornear
- toallas de papel
What goes in.
- 1 cda.sal kosher por cada 1.8 kg de carne
- al gustoave (pollo entero, pavo o piezas con hueso)
Deshidratación de Superficie
Al dejar el ave salada descubierta, el aire frío del refrigerador extrae la humedad de la piel. Esta transformación hace que la piel se comporte como pergamino, que es el secreto para un acabado increíblemente crujiente.
The method.
Seca el ave
Usa toallas de papel para eliminar toda la humedad superficial de la piel y del interior de la cavidad. Cuanto más seca esté la superficie, mejor se adherirá la sal.
Aplica la sal uniformemente
Espolvorea sal kosher sobre todas las superficies, incluyendo debajo de las alas, dentro de la cavidad y debajo de la piel suelta de la pechuga. Usa aproximadamente de 1/2 a 3/4 de cucharadita de sal por libra (aproximadamente 0.45 kg) de ave.
Coloca en una rejilla
Coloca el ave sobre una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con bordes. Esto permite que el aire circule por debajo del ave, evitando que la parte inferior se humedezca.
Refrigera descubierto
Coloca el conjunto en la parte más fría de tu refrigerador. Déjalo durante al menos 24 horas para aves pequeñas, o hasta 72 horas para un pavo grande.
Templado final
Saca el ave del refrigerador 45 minutos antes de cocinar para que alcance una temperatura más cercana a la ambiente, asegurando que se cocine de manera uniforme.
Other turns to take.
Sal con Hierbas
Pulsa romero fresco, tomillo y ralladura de limón en tu sal antes de aplicarla para infundir la carne con aromáticos.
Salmuera Especiada
Añade pimentón ahumado, pimienta negra o ajo en polvo a la sal para un perfil de sabor más profundo en la piel.
When it doesn't go to plan.
No añadas sal extra durante el proceso de cocción real; la salazón ya proporciona la salinidad correcta.
Si la piel se ve seca y coriácea después de 24 horas, lo has hecho correctamente.
Evita usar sal de mesa, que es demasiado fina y hará que la carne quede desagradablemente salada.
The ones that keep coming up.
¿Hará que mi refrigerador huela a pollo?
Mantén la rejilla alejada de recipientes abiertos de leche o mantequilla, pero el secado de la superficie en realidad minimiza los olores a carne cruda en comparación con un ave cubierta.
¿Necesito enjuagar la sal antes de cocinar?
No. La sal se absorbe en la carne. Enjuagar introduce humedad excesiva que te costó mucho eliminar.
How real cooks make it.
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