Domina tu Sartén de Hierro Fundido
Una sartén de hierro fundido bien curada es la única herramienta que mejora cuanto más la usas. No es delicada; simplemente requiere un ritmo constante de calentamiento, cocción y limpieza.
Controla el calor, no la sartén.
El hierro fundido retiene el calor más tiempo que cualquier otra sartén, así que empieza con un fuego más bajo de lo que crees necesario. El precalentamiento es el paso que hace o deshace tu resultado.
- Sartén de hierro fundido de 25 o 30 cm (10 o 12 pulgadas)
- Espátula metálica resistente
- Cepillo de malla de cadena o cepillo rígido
- Manoplas para horno de alta resistencia
What goes in.
- 2 cucharadasAceite con punto de humo alto (semilla de uva, aguacate o vegetal)
- Según sea necesarioSal kosher
Esperando el sellado
Al sellar carne, la superficie se pegará inicialmente. Espera hasta que la proteína se libere naturalmente del hierro antes de intentar darle la vuelta; si se resiste, necesita un minuto más.
The method.
Precalienta la sartén
Coloca la sartén vacía a fuego medio-bajo durante cinco a siete minutos. Echa una gota de agua en la sartén; debería formar perlas y bailar por la superficie antes de evaporarse.
Aplica la grasa
Añade el aceite y gírala para cubrir. Deja que el aceite brille; debería fluir como agua por el fondo de la sartén.
Sella la proteína
Coloca la carne en la sartén, alejándola de ti para evitar salpicaduras. No la muevas. Deja que el calor actúe hasta que los bordes comiencen a despegarse solos.
Mantén el acabado
Inmediatamente después de cocinar, mientras la sartén aún está caliente, raspa los residuos con una espátula. Enjuaga con agua caliente y seca completamente sobre el fuego antes de guardarla.
Other turns to take.
Asado en Sartén
Sella tu proteína en la estufa, luego transfiere toda la sartén a un horno precalentado a 200°C (400°F) para terminar de cocinar sin quemar el exterior.
When it doesn't go to plan.
Nunca dejes en remojo el hierro fundido; el agua es el enemigo del curado.
Si la comida se pega, hierve un cuarto de taza de agua en la sartén durante dos minutos para levantar los trozos carbonizados.
Una fina capa de aceite pasada por el interior después de secar previene la oxidación en climas húmedos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar alimentos ácidos como tomates en hierro fundido?
Sí, pero solo si tu sartén está bien curada. Evita cocinar a fuego lento salsas ácidas durante mucho tiempo hasta que hayas acumulado una capa gruesa y negra de grasa carbonizada.
Mi sartén está pegajosa después de limpiarla. ¿Qué pasó?
Usaste demasiado aceite al curar o no calentaste el aceite el tiempo suficiente para que se polimerizara. Frótala con un poco de sal gruesa y agua, sécala e intenta una capa de aceite más fina.
How real cooks make it.
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