Cómo limpiar un cangrejo entero
Trabajar con un cangrejo entero puede parecer intimidante hasta que te das cuenta de que es solo una serie de partes que se pueden quitar. Concéntrate en la parte inferior, donde la biología del cangrejo facilita el despiece sin necesidad de un cuchillo pesado.
Trabaja con un cangrejo frío y mano firme.
Mantén el cangrejo refrigerado hasta el último momento para asegurar que la carne se mantenga firme. Unas tijeras de cocina resistentes y un cepillo de cerdas duras son las únicas herramientas que necesitas.
- tijeras de cocina
- cepillo de cerdas duras
- bol grande con agua helada
What goes in.
- 1cangrejo entero vivo o recién cocido al vapor
Acceso al interior
El 'delantal' es la solapa triangular en la parte inferior; localizar su punta y tirar firmemente hacia la cabeza es la única manera de liberar la concha principal.
The method.
Retira el delantal
Coloca el cangrejo boca arriba. Localiza la solapa triangular en el abdomen. Introduce el pulgar o la punta de un cuchillo debajo de la punta y tira de ella hacia arriba hasta que se desprenda.
Separa la concha superior
Coloca los dedos en el hueco dejado por el delantal. Separa la concha superior del cuerpo; debería desprenderse limpiamente, exponiendo la cavidad interna.
Limpia las branquias
Verás unas estructuras grises y plumosas a lo largo de los lados. Estas son las branquias. Sácalas por completo y deséchalas, ya que tienen una textura fangosa y dura.
Retira el estómago
En el extremo de la cabeza, busca un pequeño saco translúcido. Pellízcalo y sácalo; contiene arena y no debe comerse.
Enjuague final
Frota cualquier resto de vísceras oscuras o membranas sueltas de la cavidad del cuerpo bajo agua fría corriente. Seca con papel de cocina antes de cocinar.
When it doesn't go to plan.
Si el cangrejo está vivo, refrigéralo en el congelador durante 20 minutos antes de empezar para calmarlo.
Usa guantes si eres sensible a las púas afiladas de los bordes de la concha.
Guarda las conchas en una olla para caldo si vas a hacer un caldo de marisco; aportan un cuerpo profundo al líquido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comerme lo amarillo que hay dentro?
Eso es el hepatopáncreas (o 'tomalley'). Muchos lo consideran una delicia con un sabor rico e intenso, pero es completamente una cuestión de preferencia personal.
¿Debo limpiarlo antes o después de cocinarlo?
Cocer el cangrejo entero al vapor primero hace que la carne se separe de la concha más fácilmente durante la limpieza. Si prefieres limpiarlo vivo, trabaja rápido.
How real cooks make it.
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