Cómo Nivelar y Recortar Pasteles
Nivelar un pastel asegura que las capas queden planas, evitando que la estructura se incline o se deslice. Logras esto retirando la cúpula redondeada de la parte superior del bizcocho horneado con mano firme y una cuchilla larga y afilada, creando una superficie limpia que permite que el glaseado y el apilamiento queden seguros.
Espera a que los pasteles estén completamente fríos.
Intentar nivelar un pastel tibio hará que se desgarre y se desmorone. Enfría los pasteles en el refrigerador por al menos una hora antes de recortarlos para que la miga se reafirme.
- Cuchillo de pan serrado (hoja larga)
- Base redonda de cartón para pasteles
- Base giratoria para pasteles
- Espátula acodada
Mantén el cuchillo nivelado
Mantén el codo pegado al costado y mueve todo el cuerpo con el cuchillo en lugar de solo la muñeca para asegurar un corte recto y paralelo.
The method.
Estabiliza el pastel
Coloca la capa de pastel enfriada sobre una base giratoria. Si no tienes una, coloca el pastel sobre una tabla de cortar, pero asegúrate de tener suficiente espacio para pivotar el cuchillo.
Marca el perímetro
Sostén tu cuchillo serrado horizontalmente a la altura que deseas recortar. Gira lentamente el pastel con una mano mientras mantienes el cuchillo firme contra el costado, marcando suavemente una línea alrededor de toda la circunferencia.
Corta por el centro
Usando la línea marcada como guía, usa un movimiento suave de sierra para mover la cuchilla hacia adentro. No fuerces el cuchillo; deja que las estrías hagan el trabajo, girando el pastel a medida que avanzas.
Retira la cúpula
Una vez que hayas cortado hasta el centro, levanta suavemente la cúpula superior. Pasa el cuchillo plano sobre la parte superior para limpiar cualquier trozo irregular restante.
When it doesn't go to plan.
Si tu pastel es particularmente alto, usa un palillo para marcar la altura en el costado del pastel antes de marcar para que tu corte permanezca uniforme por todas partes.
Coloca una toalla de papel húmeda debajo de tu base para pastel para evitar que se deslice sobre la encimera mientras trabajas.
Guarda los recortes de pastel para hacer cake pops o como adorno para trifle; no los deseches.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un cuchillo de chef en lugar de uno serrado?
No. Una cuchilla de filo liso comprimirá la miga y desgarrará el bizcocho. Necesitas los dientes de un cuchillo serrado para deslizarte sin aplastar las burbujas de aire.
Mi pastel todavía se desmorona incluso después de enfriarlo. ¿Y ahora qué?
Congela la capa de pastel durante 30 minutos. Debe estar firme al tacto pero no completamente helada, lo que facilita mucho lograr un borde limpio.
How real cooks make it.
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