Cómo Nivelar un Bizcocho para Apilar
Un bizcocho nivelado es la base para cualquier acabado limpio. Si no te tomas el tiempo para cortar la cúpula, el relleno se abultará o las capas se inclinarán.
Enfría antes de cortar
Espera siempre a que el bizcocho esté completamente frío o refrigerado durante al menos una hora; los bizcochos tibios se desmoronan y se rompen bajo la cuchilla.
- cuchillo de pan largo y serrado
- base giratoria para pasteles
- base de cartón para pastel
What goes in.
- 1base de bizcocho completamente fría
Mantén el cuchillo nivelado
No presiones hacia abajo a través del bizcocho. Usa un movimiento suave de sierra horizontal y deja que los dientes del cuchillo hagan el trabajo de cortar la miga.
The method.
Estabiliza el bizcocho
Coloca la base de cartón con el bizcocho en el centro de una base giratoria. Mantén tus ojos al nivel de la parte superior del bizcocho para identificar el punto más alto de la cúpula.
Marca tu línea
Sostén el cuchillo paralelo a la encimera. Con el codo pegado al cuerpo, gira la base lentamente mientras marcas suavemente el borde exterior del bizcocho para crear una línea guía.
Corta transversalmente
Usando la línea marcada como guía, empieza a cortar de adelante hacia atrás mientras giras la base. Trabaja lentamente hacia el centro, manteniendo la cuchilla plana.
Limpia
Retira la cúpula. Cepilla suavemente las migas sueltas de la superficie recién aplanada con la mano o un cepillo para pastelería.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo de pan más largo que el diámetro de tu bizcocho para asegurar que la cuchilla se mantenga recta a lo largo de toda la superficie.
Si tienes problemas para mantener el cuchillo nivelado, usa dos pilas de libros o revistas a cada lado del bizcocho como guía de altura para tu cuchilla.
No descartes los recortes; son útiles para probar colores de glaseado o hacer cake pops.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una herramienta de alambre nivelador de pasteles en lugar de un cuchillo?
Sí, un nivelador de alambre suele ser más consistente para principiantes, ya que mantiene una altura fija, pero asegúrate de que el alambre esté tenso antes de empezar.
¿Cómo evito que el bizcocho se deslice mientras lo corto?
Coloca una pequeña cantidad de glaseado o una servilleta de papel húmeda debajo de la base de cartón del pastel para que se agarre a la base giratoria.
How real cooks make it.
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