El Arte del Latte: Guía Básica
El objetivo es el contraste. Estás superponiendo espuma blanca contra una base de espresso oscuro, por lo que el momento de tu vertido lo es todo. Una vez que la leche esté en su punto, el diseño es solo cuestión de gravedad y posición.
La textura es lo único que importa.
Si tu leche tiene burbujas grandes y jabonosas, no mantendrá una forma. Concéntrate por completo en crear un acabado similar a un espejo en la superficie de tu leche vaporizada antes de comenzar a verter.
- máquina de espresso
- jarra de leche de acero inoxidable
- taza de latte de cerámica
- termómetro (opcional)
What goes in.
- 18gcafé de espresso recién molido
- 177mlleche entera fría
Preparando la base
Comienza tu vertido alto y lento, apuntando al centro, para que la leche se sumerja bajo la crema del espresso sin romperla. Estás llenando la taza hasta la mitad con líquido marrón antes de intentar dibujar una forma.
The method.
Vaporizar la leche
Sumerge la punta de la lanza justo debajo de la superficie hasta que escuches un suave sonido de rasgado de papel. Detén la entrada de aire cuando la jarra alcance la temperatura corporal, luego mantén la lanza sumergida para girar la leche hasta que la jarra esté casi demasiado caliente para tocarla.
Acondicionar la espuma
Golpea la jarra firmemente contra la encimera para reventar cualquier burbuja grande en la superficie. Agita la leche vigorosamente hasta que parezca pintura blanca fresca.
Integrar
Inclina tu taza de espresso. Vierte un chorro fino desde unos 7-8 cm de altura en el centro de la crema. Mantén el flujo constante para evitar manchas blancas.
El Vertido Final
Cuando la taza esté medio llena, baja la boquilla de la jarra hasta que casi toque la superficie del espresso. Aumenta la velocidad del flujo; la espuma blanca subirá repentinamente a la parte superior.
Terminar el diseño
Para hacer un corazón básico, deja que el círculo blanco crezca, luego retira la boquilla de la jarra hacia adelante en una línea rápida y constante a través del centro para 'cortar' la forma del corazón.
Other turns to take.
La Cabeza de Monje
Detente después del vertido en el paso 4 para crear un círculo blanco sólido en el centro de la crema oscura.
Rosetta
En lugar de un vertido estático, menea la jarra de lado a lado mientras tiras hacia atrás para crear un patrón similar a una hoja.
When it doesn't go to plan.
Purga siempre tu lanza de vapor antes y después de cada uso.
Si tu espuma parece merengue seco, añadiste demasiado aire; empieza de nuevo.
Cuanto más fresco sea el espresso, más gruesa será la crema y más fácil será que el arte se asiente encima.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi espuma blanca desaparece en el café?
Estás vertiendo demasiado lento durante la fase de vertido final o tu leche no está lo suficientemente texturizada como para ser espesa.
¿Puedo usar leche de origen vegetal?
Sí, pero usa versiones 'de barista', ya que contienen estabilizadores añadidos que ayudan a imitar la estructura proteica de la leche de vaca.
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