El Arte del Café Filtrado a Mano
Un gran café depende de la relación entre el grosor de la molienda y el flujo del agua. Buscas una molienda consistente y de grosor medio que ralentice el agua lo suficiente como para extraer el sabor de los granos sin una sobreextracción amarga, controlada por un vertido constante y circular.
La consistencia es tu único requisito
Si tu café sale agrio, la molienda es demasiado gruesa; si sabe a ceniza amarga, es demasiado fina. Ajusta tu molinillo una muesca a la vez hasta que el agua tarde aproximadamente tres minutos en pasar.
- Gotero para café filtrado
- Tetera de cuello de cisne
- Balanza digital
- Filtro de papel
What goes in.
- 20ggranos de café recién tostados, molienda media-gruesa
- 320gagua filtrada, calentada a 96°C (205°F)
Despertando los granos
Vierte solo la cantidad de agua suficiente para humedecer los granos, luego detente. Observa cómo el café se hincha y burbujea; esta liberación de gas evita una extracción desigual durante el vertido principal.
The method.
Enjuaga el filtro
Coloca el filtro de papel en el gotero y vierte un poco de agua caliente a través de él. Esto elimina el sabor a papel y calienta el recipiente.
Añade el café
Desecha el agua de enjuague, coloca el gotero sobre tu taza, añade el café y tara tu balanza a cero.
La preinfusión
Inicia tu temporizador. Vierte 40g de agua sobre los granos. Déjalo reposar durante 30 segundos hasta que la costra se estabilice.
Vertido constante
Vierte el agua restante en círculos concéntricos lentos y constantes, comenzando desde el centro y moviéndote hacia afuera, evitando los bordes del filtro.
El drenaje
Deja que el agua gotee por completo. Cuando el lecho de granos parezca plano y ligeramente seco en la parte superior, retira el gotero.
Other turns to take.
Café Filtrado con Hielo
Reemplaza 100g de agua caliente con 100g de hielo en tu jarra. El café se prepara directamente sobre el hielo, conservando los aromas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una balanza. Medir a ojo conduce a una intensidad impredecible.
Si el agua se detiene, es probable que tu molienda sea demasiado fina o que tengas demasiadas 'partículas finas' que obstruyen el papel.
Mantén la tetera cerca del gotero para evitar salpicaduras y pérdida de calor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi café sabe aguado?
El agua pasa demasiado rápido por los granos. Ajusta la molienda para que sea más fina la próxima vez.
¿Es crítica la temperatura del agua?
El agua hirviendo puede quemar los granos. Apunta a entre 93°C y 96°C (200°F a 205°F); si no tienes una tetera con control de temperatura, deja reposar el agua hirviendo durante 60 segundos.
How real cooks make it.
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