Hornear con Harina de Espelta
La espelta aporta un carácter complejo y a nuez a panes de desayuno y magdalenas que la harina de trigo moderna no tiene. Debido a que tiene un gluten más frágil, recompensa a quienes dejan de mezclar en el momento en que desaparecen los últimos grumos secos.
Controla los niveles de humedad
La harina de espelta a menudo requiere un 10-15% menos de líquido que la harina de trigo para lograr la misma consistencia de masa. Comienza con una cantidad conservadora y añade más solo si la masa parece demasiado espesa.
- molde para magdalenas
- espátula de goma
- bol grande para mezclar
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de espelta
- 1/2 tazasirope de arce
- 1/3 tazamantequilla derretida
- 2huevos grandes
- 1 tazaleche entera
- 2 cdtalevadura en polvo
- 1/2 cdtasal
Respeta el gluten
El gluten de la espelta es delicado y se rompe fácilmente. Usa una espátula de goma para incorporar los ingredientes húmedos a los secos hasta que estén justo combinados; si mezclas demasiado, terminarás con una miga densa y pesada.
The method.
Prepara el horno
Precalienta a 190°C (375°F) y engrasa bien el molde para magdalenas.
Mezcla los secos
Bate la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol grande para asegurar una aireación uniforme.
Combina los húmedos
En un recipiente aparte, bate los huevos, la leche, el sirope y la mantequilla derretida hasta que estén completamente uniformes.
Incorpora
Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Incorpora con una espátula hasta que ya no veas vetas de harina. Detente de inmediato.
Hornea
Divide la masa en los moldes y hornea durante 20-25 minutos. Están listos cuando un palillo insertado sale limpio y las superficies vuelven a su sitio al presionarlas suavemente.
Other turns to take.
Espelta Integral
Usa harina de espelta 100% integral para un perfil más profundo y terroso; vigila el horno, ya que se dora más rápido que la espelta blanca.
Mezcla de Espelta y Avena
Reemplaza 1/2 taza de harina de espelta con copos de avena para mejorar la textura y añadir un toque tostado.
When it doesn't go to plan.
Guarda la harina de espelta en el congelador si no la usas a menudo, ya que los aceites naturales pueden enranciarse a temperatura ambiente.
Si usas una báscula, pesa siempre la harina en lugar de medirla con taza, ya que la espelta se compacta mucho en las tazas medidoras.
Deja reposar la masa durante 10 minutos antes de hornear para permitir que el salvado se hidrate correctamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir la harina de espelta por harina de trigo común taza por taza?
Generalmente sí, pero tendrás que ajustar la hidratación. Reduce el líquido de tu receta aproximadamente dos cucharadas por cada taza de harina.
¿Por qué mi pan quedó desmenuzable?
Probablemente la horneaste demasiado o usaste muy poca grasa. La espelta necesita un poco más de humedad para mantener la miga tierna.
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