Panecillos de Pretzel Suaves al Horno
Un panecillo de pretzel adecuado debe ofrecer un exterior apretado de color castaño que cede a una miga suave y masticable. Lograr esta textura requiere paciencia durante el levado y una inmersión precisa y rápida en una solución alcalina hirviendo.
Vigila el tiempo durante la cocción.
Los panecillos solo necesitan un breve baño en el agua hirviendo; si permanecen demasiado tiempo, la corteza se vuelve dura y coriácea. Ten lista tu sal gruesa para espolvorear inmediatamente después de sacarlos del agua, mientras la superficie aún está pegajosa.
- olla grande de fondo grueso
- espumadera ranurada
- bandeja para hornear
- papel de horno
- navaja afilada o cuchilla para greñar
What goes in.
- 1.5 tazasagua tibia
- 1 cucharadalevadura seca activa
- 2 cucharaditassal
- 1 cucharadaazúcar moreno
- 4 tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 tazabicarbonato de sodio
- 4 tazasagua hirviendo para el baño
- 2 cucharadassal gruesa para pretzels
Controlando la Corteza
El bicarbonato de sodio en el agua altera el pH de la superficie de la masa. Esta reacción química es lo que permite que la corteza se dore profundamente en el horno mientras mantiene el interior suave.
The method.
Activar la levadura
En un bol, mezcla la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deja reposar durante cinco minutos hasta que aparezca una fina capa de espuma en la superficie.
Mezclar la masa
Agrega la harina, la sal y la mantequilla. Amasa hasta que la masa esté suave y se despegue de los lados del bol, aproximadamente 8 minutos.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 60 minutos.
Formar
Divide la masa en 8 porciones iguales. Enrolla cada una en una bola apretada, doblando los bordes hacia abajo para crear una superficie lisa y tensa.
El baño
Lleva el agua y el bicarbonato de sodio a ebullición vigorosa. Sumerge los panecillos de dos en dos durante 30 segundos, dándoles la vuelta una vez, luego transfiérelos a una bandeja forrada con papel de horno.
Greñar y hornear
Usa una navaja para hacer un corte en forma de 'X' en la parte superior de cada panecillo. Espolvorea con sal y hornea a 425°F (220°C) durante 15-18 minutos hasta que estén bien dorados.
Other turns to take.
Rellenos de Queso
Presiona un pequeño cubo de queso cheddar curado en el centro de cada bola de masa antes de sellarla bien.
Estilo "Todo"
Reemplaza la sal para pretzels con una mezcla de ajo seco, cebolla, semillas de amapola y semillas de sésamo.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el paso del greñado; permite que los panecillos se expandan sin rasgar la corteza de forma irregular.
Si la masa está demasiado pegajosa para moldearla, enharínate ligeramente las manos, no la tabla.
Hornea estos panecillos en la rejilla central para asegurar que las bases no se doren más rápido que las partes superiores.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panecillos quedan pálidos?
El baño de agua probablemente no estaba hirviendo, o no usaste suficiente bicarbonato de sodio. Asegúrate de que el agua esté hirviendo vigorosamente antes de sumergir la masa.
¿Puedo usar glaseado de huevo?
Evita el glaseado de huevo si deseas el acabado mate y de color marrón oscuro auténtico del pretzel. El baño alcalino proporciona todo el color que necesitas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe