Pretzels Suaves Caseros
Un buen pretzel depende de una masa firme y magra que se moldea rápidamente y se escalda adecuadamente. Si manipulas la masa con demasiada delicadeza, pierdes la tensión necesaria para una mordida firme.
No te saltes el baño de bicarbonato
El baño de bicarbonato de sodio es innegociable; sin él, solo estarás horneando palitos de pan con forma de nudo.
- Batidora de pie con gancho amasador
- Olla grande
- Espumadera
- Bandeja para hornear con papel pergamino
- Cuchillo afilado o cuchilla de panadero
What goes in.
- 1.5 tazasagua tibia
- 1 cdaazúcar
- 2 cdtasal kosher
- 2.25 cdtalevadura seca activa
- 4.5 tazasharina de trigo común
- 2 ozmantequilla sin sal, derretida
- 0.5 tazabicarbonato de sodio
- al gustosal gruesa para pretzels
Gelatinización
Hervir la masa en una solución de bicarbonato de sodio gelatiniza la capa exterior de almidón. Esto reacciona en el horno para crear la piel oscura y brillante característica.
The method.
Activar la levadura
Combina el agua tibia, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora. Deja reposar durante 5 minutos hasta que parezca una espuma fina.
Mezclar la masa
Añade la harina, la sal y la mantequilla derretida. Mezcla a baja velocidad hasta que se combinen, luego aumenta a velocidad media durante 5 minutos. La masa debe quedar suave y separarse limpiamente del bol.
Levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma
Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada una hasta formar una cuerda de unos 60 cm (24 pulgadas). Forma una U, retuerce los extremos dos veces y presiona la punta hacia la base de la U.
El Baño
Lleva 8 tazas de agua y el bicarbonato de sodio a ebullición fuerte. Sumerge los pretzels, de dos en dos, durante 30 segundos. Retira con una espumadera y coloca sobre papel pergamino.
Hornear
Espolvorea inmediatamente con sal gruesa. Hornea a 230°C (450°F) durante 12-14 minutos. Están listos cuando tengan un color marrón oscuro y profundo.
Other turns to take.
Canela y Azúcar
Omite la cobertura de sal. Después de hornear y pincelar con mantequilla derretida adicional, pasa los pretzels calientes por una mezcla de canela y azúcar granulada.
Rellenos
Estira la cuerda de masa hasta formar un rectángulo, coloca un trozo de queso en el centro, vuelve a enrollarla como una cuerda y luego dale la forma de pretzel.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos para relajar el gluten.
Coloca los pretzels en la bandeja para hornear inmediatamente después del baño; no los dejes reposar mucho tiempo o se pegarán al papel.
Usa una cuchilla afilada para hacer un corte en la parte más gruesa del pretzel antes de hornear para evitar que se inflen de manera desigual.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi corteza está pálida?
El agua no estaba hirviendo o la concentración de bicarbonato de sodio era demasiado baja. Asegúrate de que el agua esté burbujeando antes de añadir la masa.
¿Puedo usar lejía en lugar de bicarbonato de sodio?
La lejía (sosa cáustica) crea una corteza más tradicional y oscurecida. Es muy cáustica, así que manipúlala con guantes y asegúrate de una excelente ventilación.
How real cooks make it.
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