Cómo hacer Focaccia
El secreto de la focaccia no es una receta compleja; es la paciencia y el aceite de oliva. Quieres una masa lo suficientemente húmeda como para que sea difícil de manejar, ya que esa humedad se traduce directamente en los agujeros abiertos, como una esponja, que se encuentran en el pan terminado.
No escatimes en el aceite
El aceite cumple dos propósitos: evita que se pegue y efectivamente fríe la base de la masa mientras se hornea. Usa más de lo que crees que necesitas.
- Molde metálico de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Balanza
- Raspador de panadero
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 7glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cdtasal marina en escamas para cubrir
Haciendo los hoyuelos en la masa
Presiona los dedos rectos hacia abajo hasta que toques el fondo del molde. Esto crea pozos para que el aceite se acumule y evita que se formen burbujas de aire grandes e irregulares.
The method.
Mezclar la masa
Batir la harina, la sal y la levadura. Añadir el agua y remover con un tenedor hasta formar una masa tosca y pegajosa. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
Estirar y plegar
Introduce la mano bajo un lado de la masa, estírala hacia arriba y pliégala sobre el centro. Gira el bol y repite cuatro veces. Cubre y deja levar durante 90 minutos.
Transferir al molde
Vierte 2 cucharadas de aceite en el molde de 23x33 cm. Vierte suavemente la masa en el molde, dándole la vuelta una vez para que se impregne de aceite. Déjala reposar, sin tapar, durante 60 minutos hasta que llene las esquinas.
Hacer hoyuelos y cubrir
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Rocía más aceite sobre la masa. Aceita tus dedos y presiona profundamente en toda la superficie. Espolvorea con sal en escamas.
Hornear
Hornea durante 20 a 25 minutos. La superficie debe estar de un color dorado intenso y la base debe sentirse firme y crujiente al levantarla con una espátula.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona ramitas de romero fresco y dientes de ajo en láminas finas en los hoyuelos antes de hornear.
Tomate Cherry
Coloca tomates cherry partidos por la mitad, con el corte hacia abajo, en la masa justo antes de meterla al horno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al intentar extenderla en el molde, déjala reposar 15 minutos para que el gluten se relaje.
Usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio para obtener una mejor corteza en la base.
Deja enfriar el pan sobre una rejilla para evitar que la corteza inferior se humedezca y se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero la harina de fuerza proporciona una mejor textura y altura debido a su mayor contenido de proteína.
¿Cómo sé si la masa ha levado lo suficiente?
La masa debe verse burbujeante en la superficie y parecer que tiembla cuando agitas suavemente el molde.
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