Galletas de Mantequilla y Vainilla
Las galletas de mantequilla son un estudio de paciencia y textura. Al cremar mantequilla fría con azúcar hasta que apenas se combinen y añadir las semillas de una vaina de vainilla fresca, creas una masa densa y mantecosa que debe enfriarse antes de cortarla. Hornea estas galletas lenta y suavemente hasta que los bordes muestren el tinte más tenue de dorado, manteniendo el centro pálido y similar a la arena.
La temperatura de la mantequilla es la arquitectura de esta galleta.
Usa mantequilla que haya estado fuera del refrigerador durante veinte minutos; debe ceder a una presión firme con el pulgar pero mantenerse fría al tacto. Si se vuelve grasosa, las galletas se esparcirán formando charcos planos.
- batidora de pie o de mano
- cuchillo de puntilla
- papel de hornear
- bandeja para hornear
- film transparente
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 enteravaina de vainilla, partida y raspada
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
Frotar las semillas
Antes de mezclar, frota las semillas pegajosas de la vaina de vainilla con el azúcar entre las yemas de los dedos hasta que el azúcar se ponga ligeramente marrón. Esto asegura que el sabor cubra cada grano.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla y la mezcla de azúcar y vainilla a velocidad media solo hasta que se combinen. No batas aire; quieres una pasta densa y suave.
Incorporar la harina
Añade la harina y la sal en dos tandas. Mezcla a baja velocidad hasta que la masa parezca migas gruesas, luego presiona con las manos hasta que forme una masa unificada.
Formar y enfriar
Enrolla la masa en un tronco de aproximadamente 5 cm de diámetro. Envuelve bien en film transparente y refrigera durante al menos 90 minutos. Un tronco firme es el secreto para cortar rebanadas limpias y uniformes.
Cortar y hornear
Precalienta el horno a 160°C. Corta el tronco en rodajas de 1.25 cm de grosor. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y hornea durante 15 a 18 minutos. Sácalas cuando la parte inferior esté dorada pálida y la parte superior se sienta firme.
Other turns to take.
Limón y Vainilla
Añade la ralladura de un limón a la mantequilla durante la etapa de cremado.
Bañadas en Chocolate Negro
Una vez completamente frías, sumerge la mitad de cada galleta en chocolate amargo derretido.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se desmorona al cortarla, déjala reposar sobre el mostrador durante dos minutos para que pierda el frío más intenso.
No trabajes demasiado la masa una vez añadida la harina, o las galletas quedarán duras en lugar de desmenuzables.
Guarda en un recipiente hermético hasta por una semana; el sabor a vainilla se intensifica después del segundo día.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar extracto de vainilla en lugar de una vaina?
Puedes hacerlo, pero pierdes el atractivo visual y la profundidad intensa y floral de las semillas. Si es necesario, usa 1.5 cucharaditas de extracto de alta calidad.
¿Por qué mis galletas se esparcieron?
La mantequilla probablemente estaba demasiado caliente cuando empezaste, o la masa no se enfrió lo suficiente antes de meterla al horno.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe