Dominando el Glasé Real
El glasé real no se trata de complejidad, sino de paciencia y la proporción correcta. Una vez que entiendas cómo ajustar su consistencia con gotitas de agua, podrás pasar de contornos simples a intrincados trabajos de encaje.
La limpieza es la base
Incluso un rastro microscópico de aceite en tu bol o varillas evitará que el glasé se fije correctamente. Lava y seca tu equipo a fondo antes de empezar.
- Batidora de pie o de mano
- Espátula de goma
- Colador de malla fina
- Mangas pasteleras y boquillas
What goes in.
- 450 gazúcar glas, tamizado
- 5 cucharadaspolvo de merengue
- 6-8 cucharadasagua tibia
- 1 cucharaditaextracto de vainilla (transparente)
La regla de los 15 segundos
Arrastra un cuchillo por tu bol de glasé y cuenta. Si la línea desaparece de nuevo en la superficie exactamente en 15 segundos, está listo para rellenar.
The method.
Combinar los ingredientes secos
Tamiza el azúcar y el polvo de merengue directamente en el bol de la batidora para asegurar que no queden grumos que obstruyan tus boquillas más adelante.
Incorporar los líquidos
Añade 6 cucharadas de agua y la vainilla. Mezcla a baja velocidad durante 5 minutos. La mezcla debe pasar de granulada a una pasta espesa y brillante.
Ajustar para el uso
Divide el glasé en recipientes más pequeños. Para contornear, mantenlo firme. Para rellenar, añade agua una cucharadita a la vez hasta que la superficie se nivele en 15 segundos.
Evitar que se seque
Mantén una toalla de papel húmeda presionada directamente sobre la superficie del glasé en el bol, o cubre herméticamente con film transparente para evitar que se forme una costra.
Other turns to take.
Picos firmes
Se usa para flores y bordes. Mantiene completamente su forma sin descolgarse.
Consistencia para rellenar
Lo suficientemente ligero como para asentarse en una capa suave y vítrea sobre una galleta.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre vainilla transparente para mantener tu glasé blanco brillante.
Si aparecen burbujas de aire, remueve el glasé suavemente con una espátula para reventarlas antes de llenar tus mangas.
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi glasé está opaco?
Generalmente, esto significa que se ha batido en exceso. Mezcla a baja velocidad para mantener el acabado liso y brillante.
¿Puedo usar claras de huevo reales en lugar de polvo?
Sí, pero son perecederas y conllevan consideraciones de seguridad. El polvo de merengue es estándar por su estabilidad y facilidad de manejo.
How real cooks make it.
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