Tarta Clásica de Frutas
El secreto de una tarta profesional no son las frutas; es la temperatura de la masa. Mantén la mantequilla fría hasta que llegue al horno, y obtendrás una base que se desmorona como cristal bajo tu tenedor.
Dominando el horneado en ciego
La base debe estar completamente fría antes de añadir la crema, o el calor convertirá tu natillas en un charco. No te apresures en las etapas de enfriamiento de la masa.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm con fondo desmontable
- Rodillo
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Papel de horno
- Pesos para tartas o legumbres secas
What goes in.
- 1.5 tazasharina de trigo común
- 0.5 tazamantequilla sin sal fría, en cubos
- 0.3 tazaazúcar glas
- 1huevo
- 1.5 tazasleche entera
- 3yemas de huevo
- 0.3 tazaazúcar granulada
- 2 cdasmaicena (almidón de maíz)
- 1 cdtaextracto de vainilla
- Variadasfrutas frescas de temporada como fresas, kiwi o fruta de hueso
- 2 cdasmermelada de albaricoque, tibia y colada
Pesar la masa
Forra la base sin hornear con papel de horno y llénala hasta el borde con pesos. Esto obliga a la masa a mantener su forma contra las paredes del molde en lugar de desmoronarse durante los primeros diez minutos al calor.
The method.
Preparar la base
Procesa la harina, el azúcar y la mantequilla fría hasta que parezca arena gruesa. Añade el huevo y procesa hasta que se agrupe ligeramente. Presiona en el molde, pincha el fondo con un tenedor y refrigera durante 30 minutos.
Hornear en ciego
Hornea a 190°C (375°F) con los pesos durante 15 minutos. Retira los pesos y hornea durante otros 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados. Enfría completamente.
Hacer la crema pastelera
Bate el azúcar, la maicena y las yemas. Lleva la leche a ebullición suave, luego tempérala lentamente en la mezcla de huevo. Devuelve al cazo y bate constantemente a fuego medio hasta que espese hasta obtener una textura de pudin. Incorpora la vainilla, cubre con film transparente tocando la superficie y refrigera hasta que esté fría.
Montar
Extiende la crema fría en la base fría. Coloca la fruta en círculos concéntricos. Pincela el glaseado de albaricoque colado sobre la fruta para proporcionar un sellado protector y brillante.
Other turns to take.
Tarta de Crema de Limón
Reemplaza la crema pastelera con una crema de limón ácida y cubre con arándanos.
Base de Frutos Secos
Reemplaza un cuarto de la harina con harina de almendras finamente molida para una base más profunda y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa se agrieta al presionarla en el molde, simplemente usa los dedos para taparla; la mantequilla la fusionará de nuevo en el horno.
Cuela tu crema pastelera a través de un tamiz antes de enfriarla para atrapar cualquier trozo de huevo cocido, asegurando una textura perfectamente suave.
Seca tu fruta con una toalla de papel antes de colocarla sobre la crema para evitar que la tarta se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla con un día de antelación?
La base perderá su crocantez si se guarda en la nevera toda la noche con la crema dentro. Es mejor hornear la base y hacer la crema un día antes, pero monta la tarta no más de dos horas antes de servir.
¿Cómo sé que la crema pastelera está lista?
Espesará visiblemente y verás que unas pocas burbujas grandes y lentas emergen en la superficie. Esa es la señal para retirarla del fuego inmediatamente.
How real cooks make it.
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