Dominando el Método de Cremado
Esta es la base estructural de la mayoría de los bizcochos y galletas. Si te saltas la etapa de cremado o te apresuras, la miga será densa y pesada independientemente de la calidad de tu harina o huevos.
La temperatura es tu único enemigo aquí.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con un dedo, pero lo suficientemente fría como para mantener su forma; si está grasosa o derritiéndose, no podrá retener aire. El azúcar actúa como un abrasivo, por lo que la fricción de este contra la mantequilla es lo que realmente construye la estructura.
- Batidora de pie con accesorio de pala o batidora de mano
- Bol grande para mezclar
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a 18°C (65°F)
- 1 a 1.5 tazasazúcar blanco granulado
Observa el cambio de color
La mezcla está lista cuando los cristales de azúcar irregulares se han disuelto significativamente y la mantequilla ha pasado de un amarillo intenso y opaco a una consistencia pálida, casi blanca y batida.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca la mantequilla ablandada y el azúcar en el bol. Enciende la batidora a la velocidad más baja solo hasta que el azúcar se incorpore a la mantequilla para evitar una cocina llena de polvo de azúcar.
Aumentar la velocidad
Pon la batidora a velocidad media-alta. A medida que la pala corta la mantequilla, los bordes afilados de los cristales de azúcar crean millones de pequeñas bolsas de aire en la grasa.
Raspar el bol
Detén la batidora cada 2 minutos para raspar los lados del bol y el fondo. La mantequilla tiende a adherirse al centro del bol y a escapar de la pala.
Evaluar si está lista
Después de unos 5 a 7 minutos, frota una pequeña cantidad de la mezcla entre el pulgar y el índice. Debería sentirse suave, no granulada, y verse visiblemente más ligera en volumen.
When it doesn't go to plan.
Si la cocina está caliente, enfría el bol durante 5 minutos antes de empezar para evitar que la mantequilla se corte.
No uses azúcar glas para cremar; se disuelve demasiado rápido y no proporciona la fricción necesaria para crear las bolsas de aire.
Si agregas los huevos demasiado rápido, la emulsión se cortará, haciendo que la mezcla se vea cuajada en lugar de suave.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantequilla se convirtió en un charco líquido?
Tu mantequilla estaba demasiado caliente para empezar. Si está lo suficientemente blanda como para untarla fácilmente o tiene parches aceitosos, vuélvela a la nevera hasta que recupere firmeza.
¿Puedo cremar la mezcla en exceso?
Sí. Si te excedes, puedes desinflar las burbujas de aire que acabas de crear. Una vez que la mezcla esté pálida y haya duplicado su tamaño, detente.
How real cooks make it.
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