Galletas de Mantequilla Tradicionales
Esta es una receta de contención. Sin agentes leudantes y con solo tres ingredientes principales, la calidad de tu mantequilla dicta el resultado por completo.
La temperatura es tu único enemigo.
Usa mantequilla que esté fría al tacto pero maleable. Si la mantequilla se calienta demasiado, las galletas se derretirán en un charco grasoso en lugar de mantener su crujido.
- Molde redondo de 23 cm (9 pulgadas)
- Batidora de pie o espátula resistente
- Papel de horno
- Tenedor
What goes in.
- 227 gmantequilla sin sal, ablandada
- 100 gazúcar granulada
- 250 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina
Densidad Uniforme
Usa la palma de la mano para presionar la masa en el molde. Compactar la masa de manera uniforme asegura que se hornee a la misma velocidad, evitando bordes quemados y centros blandos.
The method.
Crema la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, aireada y forme picos firmes en la paleta.
Incorpora los secos
Agrega la harina y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta que se forme una masa grumosa. No la trabajes en exceso, o las galletas quedarán duras.
Forma el círculo
Transfiere la masa al molde forrado con papel de horno. Presiónala con las palmas de las manos hasta que quede nivelada. Usa un tenedor para pinchar agujeros por toda la superficie.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 40 a 45 minutos. Los bordes deben estar de un dorado pálido, pero el centro debe permanecer claro.
Corta
Corta en gajos mientras la galleta aún está tibia en el molde. Deja que se enfríe completamente antes de desmoldar.
Other turns to take.
Galletas de Mantequilla con Limón
Agrega una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mantequilla y el azúcar antes de agregar la harina.
Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas en la mantequilla durante la etapa de cremage.
When it doesn't go to plan.
Forra tu molde con una asa de papel de horno para que el círculo entero se levante fácilmente una vez frío.
Si tu cocina está caliente, enfría la masa prensada en el congelador durante 15 minutos antes de hornear para mantener la forma nítida.
Espera hasta que las galletas estén completamente frías antes de intentar sacarlas del molde para evitar que se rompan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas están grasosas?
La mantequilla probablemente estaba demasiado caliente durante el batido o la masa se manipuló demasiado, lo que provocó la separación de la grasa.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional en la receta. Se prefiere la mantequilla sin sal para controlar el perfil final.
How real cooks make it.
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