Nidos de Merengue Clásicos
Hacer estos merengues requiere paciencia, ya que el horno trabaja para evaporar la humedad en lugar de dorar las proteínas. Cuando las claras mantengan su forma como piedra tallada y los centros se sientan huecos, estarán listos.
Cuida la limpieza de tu bol.
Incluso un rastro de yema o grasa impedirá que las claras de huevo retengan aire. Usa un bol de acero inoxidable o vidrio limpiado con un chorrito de jugo de limón antes de comenzar.
- batidora de pie o batidora de mano
- bol grande de metal o vidrio
- bandeja para hornear
- papel de horno
- manga pastelera con boquilla de estrella grande
What goes in.
- 4claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar extrafino (caster)
- 1/2 cdta.crémor tártaro
- 1 cdta.extracto de vainilla
Comprobando la disolución del azúcar
Frota una pequeña cantidad de merengue entre el pulgar y el índice; si se siente arenoso, el azúcar aún no se ha disuelto. Continúa batiendo hasta que la textura sea suave y se sienta como crema espesa.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 105 °C (225 °F). Forra una bandeja para hornear resistente con papel de horno.
Batir hasta punto de espuma
Bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media hasta que formen picos suaves y ondulantes.
Incorporar el azúcar
Aumenta la velocidad a media-alta. Añade el azúcar una cucharada a la vez, permitiendo que cada adición se incorpore completamente antes de añadir la siguiente. Continúa hasta que los picos estén firmes, brillantes y mantengan su forma con solidez.
Formar los nidos
Transfiere la mezcla a una manga pastelera. Forma círculos de 7-8 cm (3 pulgadas) sobre el papel de horno, luego forma dos anillos adicionales sobre los bordes para crear una pared y un hueco en el centro.
Secar los merengues
Hornea durante 75 a 90 minutos. No abras la puerta del horno. Apaga el horno y deja los merengues dentro para que se enfríen completamente durante al menos 2 horas, o hasta que el horno esté frío.
Other turns to take.
Remolino de Chocolate
Incorpora suavemente una cucharada de cacao en polvo de alta calidad o chocolate negro derretido justo antes de escudillar.
Infusionado Cítrico
Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura finamente rallada de un limón o lima para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Evita hacer merengues en un día húmedo o lluvioso, ya que el azúcar absorbe la humedad del aire y evita que se pongan crujientes.
Si no tienes azúcar extrafino, tritura azúcar granulada normal en un procesador de alimentos durante treinta segundos.
Guarda los merengues enfriados en un recipiente hermético inmediatamente para evitar que se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están realmente listos?
Un merengue terminado debe desprenderse del papel de horno sin dejar ningún residuo. Si se pega, la base aún está demasiado húmeda.
¿Por qué se me agrietan los merengues?
El agrietamiento suele ocurrir si la temperatura del horno es demasiado alta o si se enfrían demasiado rápido. Mantén la puerta del horno cerrada hasta que los merengues se hayan enfriado a temperatura ambiente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe