Crema Pastelera
La crema pastelera es una natillas espesa que se elabora templando yemas de huevo con una mezcla caliente de leche y azúcar, y luego cocinándola hasta que el almidón se active. El resultado debe ser una crema suave, fluida y estable que cuaja firmemente una vez enfriada.
Vigila la temperatura
El objetivo es cocinar el almidón crudo sin que los huevos se cuajen. Ten a mano un colador de malla fina para tamizar cualquier grumo de huevo si la temperatura sube demasiado.
- cacerola de fondo grueso
- varillas
- colador de malla fina
- bol resistente al calor
- film transparente
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada
- 4yemas de huevo grandes
- 30 gmaicena (almidón de maíz)
- 30 gmantequilla sin sal
- 5 mlextracto de vainilla
Integración lenta del calor
Añade la leche caliente a las yemas en un chorro fino y constante, sin dejar de batir. Esto evita que los huevos se revuelvan al entrar en contacto con el calor.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a un hervor suave en una cacerola a fuego medio, luego retira del fuego.
Mezclar la base
Bate el azúcar, las yemas de huevo y la maicena en un bol hasta que la mezcla esté pálida y suave.
Templar
Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para mantener la temperatura uniforme.
Cocinar
Regresa todo a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, batiendo vigorosamente. Una vez que burbujee y espese, deja cocinar durante un minuto completo para activar la maicena.
Terminar
Retira del fuego, incorpora la mantequilla y la vainilla batiendo, y cuela a través de un colador fino en un bol limpio.
Enfriar
Coloca film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra, luego refrigera hasta que esté fría.
Other turns to take.
Chocolate
Incorpora batiendo 85 g de chocolate negro troceado inmediatamente después de retirarla del fuego.
Crema Diplomática
Mezcla a partes iguales nata montada con la crema pastelera ya fría para obtener una textura más ligera y aireada.
When it doesn't go to plan.
Utiliza una sartén de fondo grueso para evitar puntos calientes que provoquen quemaduras.
Si ves pequeños grumos, bate la crema enérgicamente durante 30 segundos antes de pasarlo por el colador.
Mantén el film transparente tocando la crema; de lo contrario, terminarás con una película gomosa en la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está completamente cocida?
La crema pasará de ser un líquido fino a una natillas espesa y brillante que mantiene su forma en las varillas. Si todavía sabe a harina cruda, necesita más tiempo.
¿Se puede congelar?
La crema pastelera no se congela bien; la maicena liberará humedad al descongelarse, arruinando la textura.
How real cooks make it.
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