Soufflé de Chocolate Negro
El soufflé tiene reputación de ser temperamental, pero es simplemente una cuestión de física. Si tus claras de huevo están a punto de nieve y tus movimientos son gentiles, el vapor atrapado en la masa hará el trabajo por ti.
Prepara los ramequines con intención.
Unta el interior de los ramequines con mantequilla ablandada en movimientos verticales ascendentes, luego cúbrelos con azúcar. Esto le da a la masa un camino por donde subir a medida que crece.
- 4 ramequines (170 g)
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
- Baño maría o bol resistente al calor
- Batidora de pie o batidora de mano
What goes in.
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada
- 3 cucharadasazúcar granulada (más extra para engrasar)
- 115 gchocolate amargo (60% cacao), picado
- 3huevos grandes, separados
- 1/4 cucharaditacremor tártaro
- 1 cucharadaharina de trigo común
Manteniendo el Aire
Usa tu espátula para cortar por el centro, raspar el fondo y levantar hacia arriba. Repite este movimiento solo hasta que las claras estén incorporadas; mezclar en exceso mata el aire.
The method.
Precalentar el horno y preparar los ramequines
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa bien los ramequines con mantequilla y cúbrelos con azúcar, sacudiendo el exceso.
Derretir el chocolate
Coloca el chocolate en un bol resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. Remueve hasta que esté suave, luego bate las yemas de huevo una a una.
Montar las claras
En un bol limpio, bate las claras de huevo con cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente el resto del azúcar, batiendo hasta que las claras formen picos firmes y brillantes.
Combinar
Incorpora un tercio de las claras de huevo a la base de chocolate para aligerarla. Con movimientos envolventes suaves, incorpora el resto de las claras hasta que estén apenas combinadas.
Hornear
Divide la masa entre los ramequines. Pasa el pulgar por el borde interior para crear un pequeño canal; esto ayuda a que suba recto. Hornea durante 12-14 minutos hasta que estén inflados y firmes.
Other turns to take.
Toque de Naranja
Añade una cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada a la base de chocolate mientras se derrite.
Soufflé de Espresso
Disuelve una cucharadita de café soluble en polvo en una cucharada de agua caliente y añádelo al chocolate.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que tu bol para batir las claras de huevo esté completamente libre de aceite o grasa, o no se montarán a punto de nieve firme.
No abras la puerta del horno durante los primeros 10 minutos de horneado, ya que el cambio de temperatura hará que el soufflé se baje.
Sirve inmediatamente; incluso un soufflé perfectamente horneado comienza a perder altura a los tres minutos de salir del calor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me bajó el soufflé inmediatamente?
Generalmente, esto ocurre si la puerta del horno se abrió demasiado pronto o si las claras de huevo no se montaron lo suficiente antes de incorporarlas.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Puedes preparar la base de chocolate con anticipación, pero debes montar las claras de huevo y hornear los soufflés inmediatamente antes de servir.
How real cooks make it.
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