Cómo Hacer Ganache de Chocolate Perfecto
La calidad de tu ganache depende totalmente de la proporción de grasa y cacao. Una proporción estándar de 1:1 en peso da como resultado una textura versátil que sirve tanto para glasear pasteles como para montar en un relleno más ligero.
El corte importa
Cuanto más pequeño y uniforme piquetes el chocolate, más rápido se derretirá, lo que evita que la manteca de cacao se separe y se vuelva granulada.
- cuchillo de sierra
- bol resistente al calor de vidrio o metal
- cazo pequeño
- espátula de silicona
What goes in.
- 225 gchocolate semidulce o amargo, picado
- 240 mlnata para montar (con al menos 36% de grasa)
El movimiento lento desde el centro
Empieza a remover en el centro del bol, haciendo círculos pequeños y apretados. A medida que el chocolate comience a derretirse y a integrarse en la nata, ve ampliando gradualmente los círculos hasta que la mezcla esté uniforme.
The method.
Prepara el chocolate
Coloca el chocolate finamente picado en un bol resistente al calor. Asegúrate de que no haya agua cerca del bol, ya que incluso una gota puede hacer que el chocolate se opaque.
Calienta la nata
En un cazo pequeño, lleva la nata para montar a un hervor suave a fuego medio. Observa cómo se forman pequeñas burbujas en los bordes; no dejes que hierva a borbotones.
Combina
Vierte la nata caliente directamente sobre el chocolate picado. Deja reposar sin mover durante exactamente cinco minutos para que el calor penetre en los trozos.
Remueve
Con una espátula de silicona, empieza por el centro y remueve lentamente. Una vez que veas formarse una emulsión oscura y brillante, continúa hasta que la mezcla esté completamente suave.
Other turns to take.
Ganache Montado
Deja que el ganache se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego bátelo con una batidora de mano hasta que esté ligero y pálido.
Ganache Firme para Trufas
Usa una proporción de 2:1 de chocolate a nata para crear una mezcla lo suficientemente firme como para hacer bolitas.
When it doesn't go to plan.
Si el ganache se ve cortado o aceitoso, añade una cucharadita de nata tibia y remueve enérgicamente para volver a unir la emulsión.
Usa una tableta de chocolate de alta calidad en lugar de gotas, ya que las gotas contienen estabilizadores que dificultan su derretimiento uniforme.
Para un acabado brillante, incorpora un trocito de mantequilla sin sal una vez que el ganache esté completamente combinado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo arreglar el chocolate opaco?
Si el chocolate se vuelve grumoso o granulado, es probable que se haya opacado por vapor o humedad. Intenta añadir una cucharada de agua tibia o nata y remueve rápidamente para restablecer la emulsión.
¿Cuánto tiempo dura?
Guárdalo a temperatura ambiente durante dos días, o en el refrigerador hasta por dos semanas. Sácalo del refrigerador con antelación para que vuelva a temperatura ambiente lentamente antes de usarlo.