Repostería con Infusiones de Té
Infusionar té específicamente para repostería requiere una mano más firme que una taza para beber. Buscas capturar los taninos y aceites esenciales que cortan la riqueza de la harina y el azúcar.
Controla la concentración
Usa el doble de hojas de las que usarías para una taza de té estándar. Si el líquido no es casi amargo por sí solo, desaparecerá una vez mezclado con otros ingredientes.
- cazo pequeño
- colador fino
- báscula digital
- varillas
What goes in.
- 120 mlnata para montar o leche
- 3 cucharadasté negro a granel (Earl Grey o Assam)
- 240 mlharina de trigo común
- 115 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 gazúcar granulado
- 2huevos grandes
Infusión en Frío o Lácteos Infusionados
Calienta el líquido justo hasta que hierva a fuego lento, retira del fuego y remueve las hojas de té. Deja reposar hasta que el líquido se enfríe, luego cuela; esto evita el sabor a verdura 'cocida' que ocurre cuando hierves las hojas de té.
The method.
Infusiona los lácteos
Calienta la nata en un cazo hasta que se formen burbujas en los bordes. Retira del fuego, añade las hojas de té y deja infusionar durante 20 minutos antes de colar.
Bate la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la textura cambie de granulada a pálida y aireada.
Combina
Añade los huevos uno a uno, seguidos de la harina. Incorpora suavemente la nata infusionada con té hasta que esté justo combinada; mezclar en exceso aquí endurecerá la miga.
Hornea
Vierte en un molde preparado y hornea a 175°C (350°F) hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, normalmente 35-40 minutos.
Other turns to take.
Matcha
Tamiza 2 cucharadas de polvo de matcha directamente en tu mezcla de harina seca. No se requiere líquido de infusión.
Infusión Floral
Reemplaza el té negro con manzanilla o lavanda secas, manteniendo el tiempo de infusión por debajo de 10 minutos para evitar notas jabonosas.
When it doesn't go to plan.
Cuela siempre tu té a través de un colador fino o una gasa para evitar texturas arenosas.
Si quieres motas visuales en el producto final, muele una cucharadita de hojas de té hasta obtener un polvo y mézclalas con los ingredientes secos.
Combina tés más ligeros como el verde o el blanco con ralladura de limón, y tés más oscuros y malteados con notas de chocolate o caramelo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bolsitas de té?
Sí, simplemente ábrelas. Evita las bolsitas de té 'afrutadas' saborizadas, ya que los aromas sintéticos a menudo se vuelven metálicos al calentarse.
¿Mi pastel se pondrá marrón?
Espera un ligero tono tostado, especialmente con infusiones de té negro. Este es un resultado natural del color del té.
How real cooks make it.
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