Galletas de Mantequilla Perfectas y Uniformes
Una galleta de mantequilla no es más que grasa, azúcar y harina. Como no lleva levadura que disimule tus errores, la forma que metes en el horno es exactamente la que obtienes.
Masa fría es la única forma de mantener un borde definido.
Si la mantequilla de tu masa se ablanda demasiado al estirarla, las galletas se desparramarán como charcos. Mantén tu área de trabajo fresca y rota las bandejas de hornear.
- Rodillo
- Papel de hornear
- Cortadores de galletas
- Bandejas de hornear de calidad
- Termómetro de horno
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso, tamizada
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Doble enfriamiento para las galletas cortadas
Refrigera la masa durante una hora antes de estirarla, y luego otros 20 minutos después de cortar las formas. Esto relaja el gluten y endurece la mantequilla, evitando que las galletas pierdan su forma en el horno.
The method.
Bate la mantequilla y el azúcar
Bate ambos ingredientes hasta que la mezcla se vea pálida y granulada, pero no batas en exceso para no incorporar demasiado aire, ya que las galletas se inflarían de forma irregular.
Añade los líquidos
Incorpora el huevo y la vainilla. Raspa los lados del bol para asegurarte de que no queden restos de mantequilla.
Incorpora la harina
Añade la harina y la sal en dos tandas. Mezcla justo hasta que desaparezcan las vetas blancas. Amasar demasiado ahora hará que las galletas queden duras.
Estira y corta
Estira la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta obtener un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm). Transfiere toda la lámina a la nevera.
Hornea
Hornea a 175°C (350°F) hasta que los bordes estén apenas de color pajizo. Si los bordes se doran, te has pasado.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de batirla con la mantequilla.
Almendra
Sustituye 1/4 de taza de la harina por almendra molida finamente para una textura arenosa.
When it doesn't go to plan.
Nunca engrases tus bandejas de hornear; el exceso de grasa hará que las bases se desparramen y se doren más rápido que las partes superiores.
Hornea solo una bandeja a la vez en la rejilla central para un flujo de aire uniforme.
Si la masa se vuelve pegajosa al estirarla, retira el papel de hornear, espolvorea la superficie con un poquito de harina y enfríala de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se desparraman?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando la masa entró en el horno. Asegúrate siempre de que la masa esté fría hasta que esté firme al tacto antes de hornear.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta. La mantequilla con sal varía en su contenido de sodio, lo que dificulta predecir resultados consistentes.
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