El Arte de la Temperatura del Horno en Repostería
Una receta es solo una sugerencia basada en el horno del autor. Tu termómetro interno y tus ojos son las únicas herramientas que definen si un pastel está crudo o demasiado horneado.
Confía en el termómetro, no en el dial
La mayoría de los hornos domésticos se desvían entre 8 y 14 grados. Comprar un termómetro analógico independiente que se cuelga de la rejilla del horno es la mejora más importante que puedes hacer para aumentar tu tasa de éxito.
- Termómetro apto para horno
- Termómetro de sonda digital
- Bandeja estándar de media lámina
La importancia del ciclo de precalentamiento
El aire de tu horno puede alcanzar la temperatura deseada en diez minutos, pero las paredes y la rejilla no. Espera al menos veinte minutos después del pitido antes de meter la bandeja.
The method.
Calibra tu entorno
Cuelga un termómetro en el centro de la rejilla intermedia. Enciende el horno y verifica que la temperatura interna coincida con la temperatura del dial.
Ajusta según el material de la bandeja
Las bandejas oscuras antiadherentes absorben más calor y a menudo requieren bajar la temperatura unos 15 grados para evitar que la corteza se vuelva amarga antes de que el interior esté listo.
Usa la sonda para comprobar el punto
Los pasteles están listos entre 96 y 99 grados Celsius. No confíes solo en el tiempo, ya que la humedad ambiental y la temperatura de los ingredientes cambian tu ventana de horneado requerida.
When it doesn't go to plan.
Gira las bandejas a mitad del horneado para compensar los puntos calientes cerca de la pared trasera.
Si la corteza se está dorando demasiado rápido, cubre la parte superior sin apretar con papel de aluminio.
Mantén la puerta del horno cerrada; cada vez que mires, la pérdida de calor requiere cinco minutos adicionales de tiempo de recuperación.
The ones that keep coming up.
¿Qué significa 'oven spring' en relación con el calor?
Se refiere a la rápida expansión del aire y el vapor dentro de la masa durante los primeros minutos de calor alto. Si tu horno no está completamente precalentado, esta ventana se cierra antes de que la estructura pueda fijarse, lo que lleva a resultados densos.
¿Importa dónde coloco la rejilla?
Sí. Las rejillas más altas resultan en más dorado en la parte superior; las rejillas más bajas facilitan una corteza inferior crujiente. El centro es la posición por defecto para un flujo de aire uniforme.
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