Galletas de Mantequilla Tradicionales
Esta es una receta de contención. Con solo tres ingredientes principales, la calidad de tu mantequilla es lo único que puede ocultarse, así que usa un bloque con alto contenido de grasa.
La mantequilla fría es tu enemiga aquí.
Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté fría al tacto pero lo suficientemente blanda como para que se hunda un dedo. Si está demasiado fría, no se batirá; si está demasiado caliente, las galletas se extenderán formando un charco.
- Batidora de pie o cuchara de madera resistente
- Molde redondo para pastel de 20 cm o bandeja para hornear
- Papel de horno
- Tenedor
- Rodillo
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 115 gazúcar granulada
- 340 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Manipulación Mínima
Trabaja la masa solo hasta que forme una masa cohesiva. Trabajarla en exceso desarrolla el gluten, lo que convierte una galleta crujiente y desmenuzable en una chiclosa y dura.
The method.
Crema la base
Bate la mantequilla y el azúcar juntos a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y suave. No la airees como un bizcocho; quieres una pasta, no una espuma esponjosa.
Incorpora los secos
Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de mantequilla. Usa una espátula para incorporarla hasta que solo queden vetas de harina, luego presiona con las manos para unirla.
Da forma
Presiona la masa uniformemente en un molde redondo sin engrasar de 20 cm. Usa un vaso de fondo plano para nivelar la superficie.
Pincha y enfría
Usa un tenedor para pinchar la masa por todas partes con un patrón decorativo. Refrigera el molde durante 30 minutos para asegurar que la mantequilla permanezca sólida hasta que llegue al calor del horno.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 40 a 45 minutos. Los bordes deben ser de un dorado pálido, pero el centro debe permanecer claro.
Corta
Marca la masa en porciones de cuña mientras aún esté caliente del horno. Deja que se enfríe completamente en el molde antes de sacar las piezas.
Other turns to take.
Galletas de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
Earl Grey
Añade dos cucharaditas de hojas de té finamente molidas a la harina.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa al presionarla en el molde, refrigérala durante 15 minutos adicionales antes de hornear.
Un molde metálico para pasteles conduce el calor de manera más uniforme que el vidrio, lo que da como resultado una base más crujiente.
No abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de horneado para evitar que los bordes se endurezcan de manera desigual.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas de mantequilla quedan duras?
La masa se trabajó demasiado. Manipula la masa lo menos posible y asegúrate de que la mantequilla no se derrita durante el proceso de mezcla.
¿Puedo sustituir mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta. Es más difícil controlar la salinidad final al usar mantequilla con sal.
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