Cómo Armar un Pastel de Capas
Un pastel alto y estable depende de cómo prepares la base. Si te apresuras en el enfriamiento o ignoras la alineación de tus capas, la estructura se moverá mientras lo glaseas.
La paciencia es un componente estructural
Nunca glasees un pastel que esté tibio al tacto. El calor derretirá tu crema de mantequilla y hará que las capas se deslicen del centro.
- Moldes redondos para pastel de 20 cm
- espátula acodada
- base giratoria para pasteles
- rasqueta para repostería
- discos de cartón para pasteles
What goes in.
- 3 capasbizcocho o pastel de mantequilla completamente enfriado
- 3 tazascrema de mantequilla de consistencia firme
- 1/2 tazamermelada de frutas o curd para rellenar
Sellando la superficie
Aplica una capa fina y desigual de glaseado sobre todo el pastel para atrapar las migas sueltas. Refrigera durante 30 minutos hasta que esta capa esté firme antes de añadir tu capa decorativa final.
The method.
Nivelar las capas
Usa un cuchillo de pan serrado para cortar las cúpulas de tus pasteles. Asegúrate de que cada capa esté perfectamente plana para que se apilen verticalmente sin inclinarse.
Anclar la base
Unta una pequeña cantidad de glaseado en el centro de tu disco de cartón y luego presiona la primera capa de pastel. Esto evita que el pastel se deslice mientras trabajas.
Crear la barrera
Crea un anillo de crema de mantequilla espesa alrededor del borde de la capa de pastel. Rellena el centro con tu mermelada; la barrera evita que el relleno se salga por los lados.
Apilar y alinear
Coloca la segunda capa encima, presionando suavemente. Verifica la alineación desde varios ángulos para asegurarte de que no se inclina antes de añadir la siguiente capa.
Capa recogemigas y enfriar
Cubre la parte superior y los lados con una capa fina y translúcida de glaseado. Refrigera hasta que el glaseado esté firme al tacto.
Capa final
Aplica el glaseado restante en grandes montones. Usa una espátula acodada para alisar la parte superior, luego coloca una rasqueta para repostería contra el lateral del pastel, girando la base para crear un borde limpio y definido.
Other turns to take.
Pastel Desnudo
Omite la capa final y deja los lados de la capa recogemigas visibles para una textura rústica.
Goteo de Ganache
Una vez que la capa final esté fría, vierte un ganache de chocolate fino alrededor del borde superior, permitiendo que gotee naturalmente por los lados.
When it doesn't go to plan.
Congela tus capas de pastel durante 20 minutos antes de nivelarlas para reducir las migas.
Usa un nivel o mira tu pastel desde el otro lado de la habitación para detectar inclinaciones a tiempo.
Limpia tu rasqueta entre cada pasada para mantener el acabado liso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desliza mi pastel?
Las capas probablemente aún estaban tibias o el relleno era demasiado líquido/aguado.
¿Puedo glasear un pastel mientras está congelado?
Sí, a menudo es más fácil glasear un pastel mientras está frío, ya que la superficie está firme y es menos probable que se rompa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe