Horneando un Bizcocho Tradicional
El bizcocho es una lección de paciencia y aireación. Trata los huevos con respeto durante el proceso de incorporación y el pastel te recompensará con una miga consistente y uniforme.
La temperatura y el tiempo importan.
Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente antes de empezar, ya que retienen mejor el aire que los fríos. No engrases los lados del molde; la masa necesita adherirse a las paredes para subir de manera uniforme.
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Molde redondo desmontable de 23 cm
- Batidor de globo grande
- Tamizador
- Espátula de goma
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1 cdtaextracto de vainilla
Batido para Estructura
Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga del batidor formando una cinta continua y densa que deje un rastro visible en la superficie durante varios segundos.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra solo la base de tu molde con papel de hornear; deja los lados limpios para permitir que la masa trepe.
Bate los huevos
Combina los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol. Bate a velocidad media-alta durante 7-10 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen y alcance el punto de cinta.
Tamiza e incorpora
Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de huevos en tres adiciones separadas. Incorpora suavemente con una espátula de goma usando un movimiento circular, raspando el fondo del bol cada vez para evitar bolsas de harina.
Hornea
Vierte la masa en el molde y alisa la parte superior. Hornea durante 25-30 minutos hasta que la superficie ceda al tacto ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfría
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo fino por el borde para desmoldarlo. Invierte sobre una rejilla para que termine de enfriarse por completo.
Other turns to take.
Bizcocho de Limón
Sustituye el extracto de vainilla por una cucharada de ralladura de limón recién hecha durante el último minuto de batido de los huevos.
Bizcocho de Chocolate
Sustituye dos cucharadas de harina por cacao en polvo sin azúcar de alta calidad, tamizándolo junto con la harina.
When it doesn't go to plan.
Incorpora hasta que la harina solo desaparezca; incorporar en exceso desinflará el aire que tanto te costó incorporar.
Si usas una batidora de mano, prepárate para que el batido dure unos 12 minutos para alcanzar el volumen completo.
No abras la puerta del horno hasta que hayan pasado al menos 20 minutos, ya que una bajada de temperatura puede hacer que el centro se hunda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Esto suele ocurrir si el bizcocho está poco horneado o si se abrió la puerta del horno demasiado pronto. Asegúrate de que la parte superior se sienta firme y seca antes de sacarlo del horno.
¿Puedo usar mantequilla en esta receta?
Este es un bizcocho sin grasa. Añadir mantequilla crea una textura diferente, más parecida a un genovés. Para este método específico, quédate con la estructura a base de huevos.
How real cooks make it.
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