El Bizcocho Clásico Genovés: Horneado Perfecto
Esta es la base de la repostería. Al no llevar grasa durante la fase inicial de batido, proporciona una miga ligera y elástica que absorbe almíbares y soporta rellenos pesados sin desmoronarse.
El control de la temperatura es tu único aliado.
Los huevos montan mejor cuando están tibios, pero la mantequilla debe estar derretida y enfriada a temperatura ambiente para que no desinfle la espuma.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bol resistente al calor
- Cazo pequeño (para el baño María)
- Molde redondo de 23 cm
- Espátula de goma grande
- Tamizador fino
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 125gazúcar granulada
- 125gharina de trigo común, tamizada dos veces
- 30gmantequilla sin sal, derretida y enfriada
Encontrando el hilo
Cuando levantes las varillas del bol, la masa debe caer formando un hilo continuo y espeso que permanezca en la superficie varios segundos antes de hundirse.
The method.
Prepara el molde
Engrasa el molde, forra la base con papel de horno y enharina los laterales. Golpea para eliminar el exceso.
Calienta los huevos
Coloca los huevos y el azúcar en un bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance la temperatura corporal al tacto.
Bate hasta obtener volumen
Pasa la mezcla a la batidora de pie. Bate a alta velocidad hasta que la mezcla esté pálida, haya triplicado su volumen y alcance el punto de cinta.
Incorpora los secos
Tamiza la harina sobre la espuma de huevo en tres tandas. Usa una espátula de goma grande para cortar por el centro y doblar por los bordes, trabajando rápido para minimizar la pérdida de aire.
Añade la mantequilla
Vierte la mantequilla derretida y enfriada por el lateral del bol. Incorpora con movimientos suaves pero envolventes hasta que no queden vetas.
Hornea
Vierte la masa en el molde y hornea a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos. Estará listo cuando la superficie ceda ligeramente al presionarla y los bordes se separen un poco del molde.
Other turns to take.
Genovés de Chocolate
Sustituye 20g de la harina por cacao en polvo de alta calidad, tamizado junto con la harina.
Genovés Cítrico
Añade la ralladura fina de un limón o una naranja a los huevos durante la fase inicial de calentamiento.
When it doesn't go to plan.
Tamizar la harina dos veces es obligatorio para mantenerla ligera y evitar grumos que requieran un exceso de batido para deshacer.
No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado, o las frágiles burbujas de aire colapsarán.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante cinco minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para evitar que se rompa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desinfló mi bizcocho en el horno?
Normalmente, esto significa que la harina se incorporó con demasiada fuerza, aplastando las burbujas de aire que tanto te esforzaste en crear. Alternativamente, la mantequilla pudo haberse añadido demasiado caliente.
¿Puedo usar una batidora de mano?
Puedes, pero es difícil mantener la agitación constante y a alta velocidad necesaria para el punto de cinta. Se recomienda encarecidamente una batidora de pie.
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