Tostada de Masa Madre
Una rebanada de masa madre es más que solo pan. Cuando se tuesta correctamente, los ácidos naturales del pan se profundizan, creando una base que puede soportar grasas pesadas o sal simple sin perder su estructura.
Considera la densidad de la miga
Las rebanadas más gruesas soportan bien los ingredientes pesados, mientras que las más finas se tuestan uniformemente y permanecen crujientes. Siempre corta rebanadas de al menos un centímetro y medio de grosor para evitar que el pan se convierta en una galleta.
- Sartén de hierro fundido
- Cuchillo de pan serrado
- Pinzas
What goes in.
- 1 rebanadapan de masa madre, de 2 cm de grosor
- 1 cucharadamantequilla sin sal o aceite con alto punto de humo
El Sellado en Sartén
Usar una sartén en lugar de una tostadora permite freír los bordes con grasa, lo que crea una crocancia más profunda y uniforme que el calor radiante seco.
The method.
Calentar la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido a fuego medio. Deja que se caliente durante dos minutos hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore de inmediato.
Añadir la grasa
Pon la mantequilla en el centro. Una vez que deje de burbujear y la mantequilla adquiera un ligero color a avellana, coloca la rebanada de pan en la sartén.
Sellar el primer lado
No muevas la rebanada durante 90 segundos. Busca un color dorado oscuro e intenso en la base. Presiona una vez con una espátula para asegurar un contacto uniforme.
Voltear y terminar
Voltea el pan. Si la sartén parece seca, añade una pequeña lasca de mantequilla al borde. Tuesta durante otros 60 segundos hasta que el segundo lado iguale al primero.
Other turns to take.
Frotado con Ajo
Después de retirar la tostada del fuego, toma un diente de ajo crudo y frota el extremo cortado directamente contra la superficie caliente y rugosa del pan.
When it doesn't go to plan.
Si tu pan tiene uno o dos días, rocíalo ligeramente con agua antes de ponerlo en la sartén para rehidratar un poco el interior.
Mantén el fuego medio; el fuego alto quemará la harina de la superficie antes de que el centro de la rebanada tenga tiempo de calentarse.
Escucha el sonido: el pan debe emitir un golpe seco y hueco al golpearlo suavemente contra la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de mantequilla?
Sí. El aceite de oliva añade una nota más frutal y soporta bien el calor alto de la sartén.
How real cooks make it.
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