Preparando tu Primera Masa Madre
Un pan exitoso comienza en el bol para mezclar. Al incorporar los ingredientes a mano, aprendes a sentir el desarrollo de la masa antes de que el calor del horno la toque.
La consistencia empieza con la temperatura
Usa agua que se sienta tibia en tu muñeca. Si tu cocina está fría, busca un lugar cálido para que la masa repose durante la etapa de fermentación a granel.
- bol grande para mezclar
- báscula de cocina digital
- rasqueta de plástico para masa
- paño de cocina
What goes in.
- 350gagua tibia
- 100gmasa madre activa y burbujeante
- 500gharina de fuerza
- 10gsal marina fina
Incorporación a mano
Usa tus dedos como una garra para recoger la masa del fondo del bol y doblarla sobre sí misma repetidamente. Esto desarrolla fuerza desde el principio sin necesidad de amasar intensamente.
The method.
Disolver la masa madre
Vierte el agua en el bol y añade la masa madre. Muévela con los dedos hasta que el agua se vea lechosa y solo queden pequeños grumos de masa madre.
Añadir los elementos secos
Agrega la harina y la sal. Usa el método de la garra para mezclar hasta que no quede harina seca. La masa se verá deshilachada y desigual en esta etapa.
Reposo e hidratación
Cubre el bol con un paño húmedo. Déjalo reposar durante 30 minutos. Este período de reposo, o autolisis, permite que la harina se hidrate completamente y hace que la masa sea significativamente más fácil de manejar.
Fortalecimiento inicial
Realiza una serie de pliegues agarrando el borde de la masa, levantándola hacia arriba y presionándola hacia el centro. Gira el bol y repite hasta que hayas dado la vuelta completa.
Other turns to take.
Mezcla Integral
Sustituye 50g de la harina de fuerza por harina integral para obtener un color más profundo y un carácter de grano más pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Mójate ligeramente las manos antes de tocar la masa para evitar que se pegue.
Si la masa parece rebelde, cúbrela y déjala reposar otros 15 minutos antes de plegarla de nuevo.
Usa un bol de vidrio o plástico transparente para poder observar la formación de burbujas de aire en el fondo y los lados.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre está lista para mezclar?
Debería haber duplicado su tamaño y parecer una espuma densa y burbujeante.
¿Puedo usar agua fría?
El agua fría ralentizará significativamente la fermentación, lo cual está bien si pretendes dejar la masa durante 24 horas, pero hace que la mezcla inicial sea más lenta.
How real cooks make it.
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